简述葡萄酒的感官特性。

题目

简述葡萄酒的感官特性。

相似考题

1.组合音响的音质属于( )。A．物理特性B．感官特性C．人体功效特性D．功能特性

2.15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。

3.国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？

4.简述葡萄酒酵母的特性

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  • 第1题：

    感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


    正确答案:数字

  • 第2题：

    下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。

    • A、外观
    • B、香气
    • C、滋味
    • D、成分

    正确答案:D

  • 第3题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。


    正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性

  • 第5题：

    成品葡萄酒感官评价包含的方面


    正确答案: （1）外观质量：①澄清度②颜色③起泡性（2）气味质量：，应该是令人愉悦、舒适，给人和谐平衡的感觉，如具有不良气味，常用粗糙和低劣等词语形容（3）口感质量：参考GB15037标准

  • 第6题：

    中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。

    • A、感官分析技术
    • B、感官分析方法
    • C、葡萄酒基础知识
    • D、感官分析结果的科学统计与分析

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

    • A、甜味
    • B、酒香
    • C、热感
    • D、涩味

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。

    • A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
    • B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
    • C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
    • D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    组合音响的音质属于（　　）。
    A

    物理特性

    B

    感官特性

    C

    人体功效特性

    D

    功能特性


    正确答案： B
    解析： 组合音响的音质属于听觉判断的对象，它属于质量特性中的感官特性。

  • 第10题：

    单选题
    “质量”定义中“固有特性”指(　　)。
    A

    可区分的特性

    B

    物理的特性

    C

    行为的特性

    D

    感官的特性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

    正确答案： 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
    （1）外观：包括色泽和透明度。
    ①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
    ②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
    （2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
    （3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
    （4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    感官特性

    正确答案： 可由感觉器官感知的产品特性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。


    正确答案:优良葡萄酒酵母应具有的特性
    1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
    2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
    3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
    4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
    5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
    6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
    7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
    8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。

  • 第14题：

    葡萄酒的质量是葡萄酒令人满意的特性的总体，所以葡萄酒质量是一个（）概念。


    正确答案:主观

  • 第15题：

    葡萄酒的感官质量包括哪些方面？


    正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。

  • 第16题：

    构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、涩味
    • D、辣味

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。


    正确答案:雷达；折线

  • 第18题：

    在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。


    正确答案:香气

  • 第19题：

    试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。


    正确答案: 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
    （1）外观：包括色泽和透明度。
    ①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
    ②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
    （2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
    （3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
    （4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。

  • 第20题：

    酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

    • A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
    • B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
    • C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
    • D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    简述葡萄酒酵母的特性

    正确答案： 葡萄酒酵母在植物学分类上为子囊菌纲的酵母属，啤酒酵母种，繁殖主要是无性繁殖，以顶端出芽繁殖。葡萄酒胶木常为椭圆形、卵圆形，细胞丰满。
    葡萄酒酵母可发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖，不发酵乳糖、蜜二糖。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    感官检验重要性主要在于(　　)。
    A

    许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验

    B

    检验所提供的感官质量是向用户反映的第一信息

    C

    感官质量特性好的产品，往往会受用户欢迎，易于接受，购买

    D

    人人都行

    E

    一般消费者对产品内在质量特性无法感知，但是对于感官质量，用户能首先直觉感知


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。

    正确答案： 优良葡萄酒酵母应具有的特性
    1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
    2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
    3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
    4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
    5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
    6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
    7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
    8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。
    解析： 暂无解析

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