国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？
题目
国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
分为优级品、优良品、合格品、不合格品、劣质品五个等级：
优级品：具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的怡人的风格。
优良品：具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格。
合格品：与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷。
不合格品：与该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品）。
劣质品：不具备应有的特征。
优级品：具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的怡人的风格。
优良品：具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格。
合格品：与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷。
不合格品：与该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品）。
劣质品：不具备应有的特征。
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第1题：
在GB 15037《葡萄酒》标准的理化要求中（）高泡葡萄酒的总糖要求是12.1～17.0（D）（以葡萄糖计）/（g/L）。
正确答案:绝干型 -
第2题：
下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
- A、外观
- B、香气
- C、滋味
- D、成分
正确答案:D -
第3题：
葡萄酒目前执行的国家标准是（）。
正确答案:GB/T15037-2006 -
第4题：
葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。
- A、酿酒葡萄感官质量
- B、酿造工艺和设备
- C、葡萄酒陈酿管理
- D、葡萄酒感官质量
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。
正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性 -
第6题：
感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。
正确答案:雷达；折线 -
第7题：
在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。
正确答案:香气 -
第8题：
描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些
正确答案:在白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色，主要有以下几种：
（1）近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒
（2）禾杆黄色：常用于令人怡悦的外观
（3）绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色
（4）暗黄色：带黄色，但色调不很清晰，明快
（5）金黄色：为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色
（6）琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒
（7）铅色：略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒
（8）棕色：除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。
（9）此外，描述白葡萄酒的颜色的词汇还有：浅黄、深黄、绿黄、柠檬黄、浅金黄、绿金黄等。口感：清爽、清新、舒适、协调、微酸、酸涩、余味短。
红葡萄酒的颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。口感：丰满、舒适、余味长、优雅，圆润、柔顺等。 -
第9题：
试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。
正确答案: 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
（1）外观：包括色泽和透明度。
①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
（2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
（3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
（4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。 -
第10题：
GB/15037-2006中柠檬酸指标为（）。
- A、白葡萄酒≤1.0g/L
- B、干葡萄酒≤1.0g/L
- C、半干葡萄酒≤1.0g/L
- D、甜葡萄酒≤2.0g/L
正确答案:B,C,D -
第11题：
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。
- A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
- B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
- C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
- D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
正确答案:D -
第12题：
单选题下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。A外观
B香气
C滋味
D成分
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒分级体系也是源于世博会吗？
正确答案: 1855年世博会对葡萄酒等级排名分级，分级体系一直沿用至今。 翻开各类时尚杂志，你一定会看到对葡萄酒文化的推崇，时尚人士都能品位出不同红酒、白酒之间微妙的区别。若要追溯葡萄酒分级体系就不得不提到世博会——
拿破仑三世计划通过1855年巴黎世博会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是，波尔多商会把这一任务委托给一个叫“中间商工会”的葡萄酒批发商组织。1855年4月18日，“中间商工会”根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格，命名了58个酒庄为顶级酒庄。他们将顶级酒庄分为五等，其中一等酒庄有4个，二等酒庄12个，三等酒庄14个，四等酒庄11个，五等酒庄17个。
这届世博会上，葡萄酒作为法国在农业方面的成就展出，按等级排行榜排分的波尔多葡萄酒顿时引起了人们的关注，从此，法国葡萄酒成为享誉至极的酒品。尽管时过境迁，许多庄园的风貌已大有改观，庄园主历经数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但时至今日，1855年世博会的葡萄酒等级排名分级依然为人们所遵循。 -
第14题：
对巴尔巴莱斯克（Barbaresco）葡萄酒最正确的描述是？（）
- A、重酒体高单宁的红葡萄酒
- B、轻酒体充满果香的红葡萄酒
- C、半甜型起泡桃红葡萄酒
- D、清爽的白葡萄酒
正确答案:A -
第15题：
下列描述（）是正确的
- A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
- B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
- C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
- D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
正确答案:D -
第16题：
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。 -
第17题：
成品葡萄酒感官评价包含的方面
正确答案: （1）外观质量：①澄清度②颜色③起泡性（2）气味质量：，应该是令人愉悦、舒适，给人和谐平衡的感觉，如具有不良气味，常用粗糙和低劣等词语形容（3）口感质量：参考GB15037标准 -
第18题：
中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。
- A、感官分析技术
- B、感官分析方法
- C、葡萄酒基础知识
- D、感官分析结果的科学统计与分析
正确答案:A,B,C -
第19题：
GB/15037-2006中干浸出物指标为（）。
- A、白葡萄酒≥16.0g/L
- B、桃红葡萄酒≥17.0g/L
- C、红葡萄酒≥18.0g/L
- D、甜葡萄酒≥19.0g/L
正确答案:A,B,C -
第20题：
红葡萄酒干浸出物测定值不符合CB15037-2006标准要求的是（）。
- A、17.0g／L
- B、18.0g／L
- C、19.0g／L
- D、20.0g／L
正确答案:D -
第21题：
西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
- A、葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、白葡萄酒
- D、烈酒
正确答案:B -
第22题：
根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。
- A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
- B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
- C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
- D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类
正确答案:D -
第23题：
问答题试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。正确答案： 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
（1）外观：包括色泽和透明度。
①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
（2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
（3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
（4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。解析： 暂无解析