15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。
题目
15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。
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第1题：
简述葡萄酒的感官特性。
正确答案: 外观：颜色、澄清度、流动性、起泡性风味：气味：香气、醇香
味道：口香、味、涩、刺、苛性
触角：稠度、流动性、油性、热 -
第2题：
国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？
正确答案: 分为优级品、优良品、合格品、不合格品、劣质品五个等级：
优级品：具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的怡人的风格。
优良品：具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格。
合格品：与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷。
不合格品：与该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品）。
劣质品：不具备应有的特征。 -
第3题：
在GB 15037《葡萄酒》标准的理化要求中（）高泡葡萄酒的总糖要求是12.1～17.0（D）（以葡萄糖计）/（g/L）。
正确答案:绝干型 -
第4题：
下述选项中属于葡萄酒地理标志的是（）。
- A、“长城”葡萄酒
- B、“王朝”葡萄酒
- C、“香槟”葡萄酒
- D、“云南红”葡萄酒
正确答案:D -
第5题：
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。 -
第6题：
感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。
正确答案:雷达；折线 -
第7题：
在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。
正确答案:香气 -
第8题：
GB/15037-2006中干浸出物指标为（）。
- A、白葡萄酒≥16.0g/L
- B、桃红葡萄酒≥17.0g/L
- C、红葡萄酒≥18.0g/L
- D、甜葡萄酒≥19.0g/L
正确答案:A,B,C -
第9题：
试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。
正确答案: 葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括
（1）外观：包括色泽和透明度。
①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。
②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。
（2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。
（3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。
（4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。 -
第10题：
葡萄酒中，糖的含量在1•2%--5%之间的是（）
- A、干葡萄酒
- B、半干葡萄酒
- C、半甜葡萄酒
- D、甜葡萄酒
正确答案:C -
第11题：
根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。
- A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
- B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
- C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
- D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类
正确答案:D -
第12题：
多选题按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）A原汁葡萄酒
B气泡葡萄酒
C强化葡萄酒
D加香葡萄酒
E加料葡萄酒
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中，不正确的是？（）
- A、经过橡木桶培养的白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒
- B、轻酒体的白葡萄酒——意大利灰比诺
- C、轻酒体红葡萄酒——博若莱葡萄酒
- D、饱满酒体的红葡萄酒——勃艮第黑比诺
正确答案:D -
第14题：
在GB 15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、（）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。
正确答案:甲醇 -
第15题：
下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
- A、外观
- B、香气
- C、滋味
- D、成分
正确答案:D -
第16题：
葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。
- A、酿酒葡萄感官质量
- B、酿造工艺和设备
- C、葡萄酒陈酿管理
- D、葡萄酒感官质量
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
成品葡萄酒感官评价包含的方面
正确答案: （1）外观质量：①澄清度②颜色③起泡性（2）气味质量：，应该是令人愉悦、舒适，给人和谐平衡的感觉，如具有不良气味，常用粗糙和低劣等词语形容（3）口感质量：参考GB15037标准 -
第18题：
葡萄酒中铜的理化指标要求是≤（）。
正确答案:1.0mg/L -
第19题：
葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。
- A、甜味
- B、酒香
- C、热感
- D、涩味
正确答案:A,B,C -
第20题：
红葡萄酒干浸出物测定值不符合CB15037-2006标准要求的是（）。
- A、17.0g／L
- B、18.0g／L
- C、19.0g／L
- D、20.0g／L
正确答案:D -
第21题：
按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）
- A、原汁葡萄酒
- B、气泡葡萄酒
- C、强化葡萄酒
- D、加香葡萄酒
- E、加料葡萄酒
正确答案:C,D -
第22题：
GB/15037-2006中柠檬酸指标为（）。
- A、白葡萄酒≤1.0g/L
- B、干葡萄酒≤1.0g/L
- C、半干葡萄酒≤1.0g/L
- D、甜葡萄酒≤2.0g/L
正确答案:B,C,D -
第23题：
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。
- A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
- B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
- C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
- D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
正确答案:D