沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。A、容易划开B、有弹性C、不易断裂D、不易粘皮

题目

沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。

  • A、容易划开
  • B、有弹性
  • C、不易断裂
  • D、不易粘皮
相似考题

1.烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。A.3%左右B.8%左右C.13%左右D.18%左右

2.沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( )此题为判断题(对，错)。

3.金属在热加工时( )。A.塑性提高，不易产生断裂B.塑性提高，容易产生断裂C.塑性降低，不易产生断裂

4.烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( )此题为判断题(对，错)。

更多“沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。A、容易划开B、有弹性C、不易断裂D、不易粘皮”相关问题

  • 第1题：

    木香质地（），不易折断，断面灰褐色至暗褐色。

    A松泡

    B坚实

    C较软

    D柔韧


    B
    略

  • 第2题：

    沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。

    • A、盐
    • B、醋
    • C、糖
    • D、碱

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

    • A、沸水和面
    • B、面没烫熟
    • C、和面时油少
    • D、和面时水多

    正确答案:B

  • 第4题：

    金属在热加工时（）

    • A、塑性提高，不易产生断裂
    • B、塑性提高，容易产生断裂
    • C、塑性降低，不易产生断裂
    • D、塑性降低，容易产生断裂

    正确答案:A

  • 第5题：

    市场内过道堆放杂物的危险性是什么（）？

    • A、不易火灾的扑救
    • B、容易引起火灾，并使火灾扩大蔓延
    • C、发生火灾后，通道堵塞，人员、物资不易疏散
    • D、影响美观，且容易伤到顾客

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    • A、从上到下
    • B、从左到右
    • C、一个方向
    • D、从右到左

    正确答案:C

  • 第7题：

    用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）

    • A、不易成形
    • B、成品粘牙
    • C、成品不糯
    • D、成品易裂口

    正确答案:D

  • 第8题：

    沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、油
    • D、碱

    正确答案:A

  • 第9题：

    半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

    • A、皮坯粘手
    • B、成品粘牙
    • C、皮坯太松散
    • D、成品易裂口

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    木香质地（），不易折断，断面灰褐色至暗褐色。
    A

    松泡

    B

    坚实

    C

    较软

    D

    柔韧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    硬铁的磁滞回线包围的面积比软铁的（），且磁性（）消失。
    A

    大；容易

    B

    小；容易

    C

    大；不易

    D

    小；不易


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    健康的头发不易烫发也不易染发，反之受损的头发容易着色且也容易褪色。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。

    • A、盐水
    • B、糖水
    • C、冷水
    • D、开水

    正确答案:C

  • 第15题：

    “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

    • A、烫软
    • B、烫粘
    • C、烫熟
    • D、烫半熟

    正确答案:C

  • 第16题：

    金属在热加工时（）

    • A、塑性提高，不易产生断裂
    • B、塑性提高，容易产生断裂
    • C、塑性降低，不易产生断裂

    正确答案:A

  • 第17题：

    低碳钢塑性好切削热粘刀，切削时产生大，容易，切屑不易折断，切削0性（）。


    正确答案:差

  • 第18题：

    烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

    • A、防止肉质松散
    • B、保持肉的弹性
    • C、保持肉的嫩度
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    符合大龙虾加工的选项是（）。

    • A、尽量减少龙虾体液的流失
    • B、采用60℃水温泡烫清除黏液
    • C、用手撕开龙虾外壳
    • D、生食肉质不易长时间浸泡

    正确答案:D

  • 第20题：

    猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

    • A、清水洗净
    • B、热水烫泡
    • C、沸水汆烫
    • D、灌水冲洗

    正确答案:D

  • 第21题：

    烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、油
    • D、醋

    正确答案:D

  • 第22题：

    烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

    • A、3％左右
    • B、8％左右
    • C、13％左右
    • D、18％左右

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    市场内过道堆放杂物的危险性是什么（）？
    A

    不易火灾的扑救

    B

    容易引起火灾，并使火灾扩大蔓延

    C

    发生火灾后，通道堵塞，人员、物资不易疏散

    D

    影响美观，且容易伤到顾客


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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