（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
题目
（）可以加工带小骨头的原料。
- A、砍刀
- B、批刀
- C、斩刀
- D、剪刀
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第1题：
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。A、小分刀
B、小餐刀
C、小茶刀
D、大茶刀
参考答案：C
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第2题：
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- A、剞
- B、雕刻
- C、劈，斩
- D、削，刮
正确答案:C -
第3题：
刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。
- A、圆头刀
- B、方头刀
- C、批刀
- D、马头刀
正确答案:C -
第4题：
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
正确答案:文武刀 -
第5题：
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
正确答案:正确 -
第6题：
冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。
- A、切刀
- B、斩刀
- C、锯刀
- D、刨刀
正确答案:C -
第7题：
刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
- A、圆头刀
- B、方头刀
- C、尖头刀
- D、前片后剁刀
正确答案:D -
第8题：
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。
- A、质地
- B、用途
- C、形式
- D、快慢
正确答案:B -
第9题：
斩刀适用于（）及质硬的原料。
- A、带皮
- B、带骨
- C、脆性
- D、精细
正确答案:B -
第10题：
按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、斩刀
- D、斩刀或文武刀
正确答案:B -
第11题：
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
- A、肉刀
- B、菜刀
- C、不锈钢刀
- D、前批后斩刀
正确答案:D -
第12题：
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。
- A、较嫩的韧性原材料
- B、韧性原材料
- C、带骨的原材料
- D、脆性的原材料
正确答案:A -
第13题：
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。
- A、刮刀
- B、片刀
- C、前批后砍刀
- D、长方刀
正确答案:C -
第14题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D -
第15题：
前批后斩刀指的是片刀。
正确答案:错误 -
第16题：
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、砍刀
- D、斩刀
正确答案:C -
第17题：
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
正确答案:C -
第18题：
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
- A、滚刀切
- B、排剁
- C、平道批
- D、铡刀切
正确答案:D -
第19题：
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、砍刀
- D、斩刀
正确答案:B -
第20题：
刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。
- A、圆刀头
- B、方刀头
- C、批刀
- D、马刀头
正确答案:C -
第21题：
斩剁不宜（），应一刀斩断。
- A、原刀口上复刀
- B、用力过大
- C、加工带皮的原料
- D、加工带骨的原料
正确答案:A -
第22题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
正确答案:错误 -
第23题：
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
- A、剪刀
- B、菜刀
- C、切肉刀
- D、前批（片）后斩刀
正确答案:D