常用的呈酸味的调味品有（）A、酱油B、食醋C、番茄酱D、拧橡酸E、绍酒

题目

常用的呈酸味的调味品有（）

  • A、酱油
  • B、食醋
  • C、番茄酱
  • D、拧橡酸
  • E、绍酒
相似考题

1.属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露

2.常用的食品酸味剂有（ ）。

3.优良的青贮料色呈黄绿色、青绿色，有光泽、芳香酒酸味，酸味较浓。

4.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

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  • 第1题：

    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

    • A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
    • B、酸可以促进钙质的吸收和使用
    • C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
    • D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

    正确答案:D

  • 第2题：

    常用的食品酸味剂有（）。

    • A、乳酸
    • B、苹果酸
    • C、磷酸
    • D、柠檬酸
    • E、酒石酸

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于咸味调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第4题：

    常用呈咸味的调味品有（）

    • A、白糖
    • B、料酒
    • C、豆豉
    • D、盐
    • E、陈醋

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    全部属于酸味调味品的一组是（）。

    • A、甜醋、酸梅、果酱
    • B、米醋、绍酒、黑醋
    • C、浙醋、陈醋、糖精
    • D、陈醋、醋精、果汁

    正确答案:A

  • 第6题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第7题：

    酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


    正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
    例如：柠檬酸、苹果酸等。

  • 第8题：

    法国菜肴常用的调味品有香草、（）


    正确答案:丁香

  • 第9题：

    问答题
    常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 常用的酸味剂有醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。

    正确答案： 酸味的刺激阈值用PH值表示
    无机酸：3.4~3.5
    有机酸：3.7~4.9
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？

    正确答案： （1） 酸味是对于人类具有较强刺激的一种味感，可以给人一种爽快感并促进食欲。酸味是由酸类化合物解离出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的刺激，其典型代表物为柠檬酸，通常以它的酸度定义为100，其它酸味剂用相对酸度表示。  H+是定味基，同味感受器的上的磷脂头部发生作用而引起酸味感；阴离子是助味基，影响酸味的强弱和风味特征。目前还没有任何一种酸味剂可以代替另外一种酸味剂并获得同样的酸味效果，有机酸的酸味大于无机酸。
    （2）酸味的品质和强度与酸味物质的组成、Ph、酸的缓冲作用、共存物的浓度、性质有关。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    常用的食品酸味剂有（）。
    A

    乳酸

    B

    苹果酸

    C

    磷酸

    D

    柠檬酸

    E

    酒石酸


    正确答案： B,D
    解析： 常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

  • 第13题：

    咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于成昧调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第15题：

    醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

    • A、柠檬酸
    • B、碳酸
    • C、草酸
    • D、乙酸

    正确答案:D

  • 第16题：

    “鱼露”是属于哪种调味品（）。

    • A、鲜味调味品
    • B、辣味调味品
    • C、酸味调味品
    • D、咸味调味品

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第18题：

    简述常用酸味剂的味感。


    正确答案: 酸化剂 （酸味剂）——柠檬酸（我国、美国使用最多）、醋酸、乳酸（我国次多）
    碱化剂（碱性剂）——主要为碳酸盐类：氢氧化钠 （烧碱）、氢氧化钙、氢氧化钾
    具有缓冲作用的盐类（缓冲剂）——柠檬酸盐：柠檬酸钠（柠檬酸三钠），
    柠檬酸钾（柠檬酸三钾） 酸味——是味蕾受到H+刺激的一种感觉，不同酸味剂具有不同的味感，主要取决酸味剂的阴离子部分，同PH下，酸度从大到小排列：磷酸>富马酸>酒石酸>乳酸>苹果酸>醋酸、柠檬酸>抗坏血酸、葡萄糖酸；有机酸>无机酸。愉快酸味：柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸 鲜味：谷氨酸、丙氨酸。

  • 第19题：

    法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。


    正确答案:香

  • 第20题：

    简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？


    正确答案:（1） 酸味是对于人类具有较强刺激的一种味感，可以给人一种爽快感并促进食欲。酸味是由酸类化合物解离出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的刺激，其典型代表物为柠檬酸，通常以它的酸度定义为100，其它酸味剂用相对酸度表示。  H+是定味基，同味感受器的上的磷脂头部发生作用而引起酸味感；阴离子是助味基，影响酸味的强弱和风味特征。目前还没有任何一种酸味剂可以代替另外一种酸味剂并获得同样的酸味效果，有机酸的酸味大于无机酸。
    （2）酸味的品质和强度与酸味物质的组成、Ph、酸的缓冲作用、共存物的浓度、性质有关。

  • 第21题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
    A

    酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

    B

    酸可以促进钙质的吸收和使用

    C

    酸味可以帮助消化、刺激食欲

    D

    酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
    解析： 暂无解析

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