烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
题目
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
（一）选料的意义
A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
（二）选科的原则
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。
（一）选料的意义
A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
（二）选科的原则
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。
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第1题：
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。 -
第2题：
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
- A、无关轻重
- B、重要
- C、一般化
- D、可有可无
正确答案:B -
第3题：
造林树种选择的意义、基本原则和基本方法是什么？
正确答案: 造林树种选择的适当与否是造林工作成败的关键之一。
造林树种选择的主要原则：
一是造林树种要具备最有利于满足造林的目的要求。
二是要达到适地适树。
方法：
第一是选择既包括选树适地，也包括选地适树。
第二是改树适地，通过选种、引种驯化、育种等方法改变树种的某些特性，使它们能够相适。
第三是改地适树，通过整地、施肥、灌溉、混交、土壤管理等措施改变造林地的生长环境，使其适合原来不适应树种的生长。 -
第4题：
原料的选择原则是什么？
正确答案: 原则：
（1）符合产品的性能要求；
（2）所含的杂质容易去除，或限定在某个范围；
（3）容易获得，价格便宜，易于加工；
（4）对环境不存在污染或经处理能除去污染。 -
第5题：
选料的基本原则是什么？
正确答案: 1、依照有关动、植物保护法规进行选择
2、依照食品安全卫生标准进行选择
3、依照人体需要和健康状况进行选择
4、依照烹调的要求进行选择
5、根据不同的风情民俗选料
6、根据原料的种类、产季、部位、产地进行选择 -
第6题：
烹饪原料的选择有哪些原则？
正确答案: ①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
②必须按照菜肴产品不同的质量选择材料；
③必须按照原料本身的性质和特点选择。 -
第7题：
烹饪原料的选择的目的和意义
正确答案: 1、提供安全的保障选料必须按照食品卫生法的有关规定，选择无毒、无污染、无霉烂、无腐败变质的原料，确保人的生命安全和人体健康
2、提供合理的营养选料应按照营养学的有关原理，根据各种原料所含营养成分以及进餐者营养需要情况合理选用原料，除此之外，还要根据原料营养物质在加工中的变化情况合理保存营养成分
3、充分表达风味选料应分级选用与烹调方法适应最佳的原料，充分表达原料的品质优点，通过制熟加工能使原料在多侧面给人以味觉、嗅觉、触觉、温觉以及色泽、形体方面的最佳综合感受 -
第8题：
选择洞口位置时应遵循的原则是什么？其工程意义是什么？
正确答案: 原则：早进晚出。
工程意义：在决定洞口位置时，为了施工及运营的安全，宁可早一点进洞，晚一点出洞，虽然使隧道长了些，但却较安全可靠。应把握好合理的边、仰坡的坡率、和刷坡高度的衡量尺度，科学合理的选择洞口位置。 -
第9题：
下列属于中式烹饪的主要特点有（）
- A、原料丰富
- B、菜品繁多
- C、选料严谨
- D、因材施艺
- E、选料精细
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
多选题下列属于中式烹饪的主要特点有（）A原料丰富
B菜品繁多
C选料严谨
D因材施艺
E选料精细
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是烹饪文化？意义是什么？正确答案： 定义：系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。
意义：它既是人类在烹饪与饮食的历史实践中创造和积累的物质财富与精神财富，又是世界文化遗产的组成部分，对每个民族的形成和每个国家的发展都有重要意义。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食
B变换烹调方法
C合理配菜
D合理选择原料
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
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选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑
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什么是烹饪文化？意义是什么？
正确答案:定义：系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。
意义：它既是人类在烹饪与饮食的历史实践中创造和积累的物质财富与精神财富，又是世界文化遗产的组成部分，对每个民族的形成和每个国家的发展都有重要意义。 -
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中厚板生产，原料尺寸选择的原则是什么？
正确答案: 原料的厚度尺寸尽可能小。原料的宽度尺寸尽量大。原料的长度尽可能大 -
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烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
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烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
正确答案:提供安全的保障 提供合理的营养 充分表达风味 -
第18题：
随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
- A、经过选料
- B、精选的
- C、小包装
- D、经过分割
正确答案:D -
第19题：
合理营养的烹饪原则（）.
- A、平衡膳食
- B、变换烹调方法
- C、合理配菜
- D、合理选择原料
正确答案:A,C -
第20题：
原料加工质量管理的意义是什么？
正确答案: 原料加工阶段是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质量和出品时效对以后阶段的厨房生产产生直接影响。对原料加工质量管理的意义体现在：
（1）原料加工质量直接影响菜肴成品的色、香、味、形及营养和卫生状况；
（2）原料加工质量还诀定原料出净率的高低，对厨房菜点的成本产生直接影响。因此，应加强原料加工的质量管理。 -
第21题：
废油再生的意义是什么？废油再生的方法大致有几种？选择废油再生方法的原则是什么？
正确答案: 因为润滑油在使用过程中，会逐渐劣化变质，但油组成中变质的只是其中部分烃类，其余大部分烃类还是润滑油的组成部分，仍然具有良好的性能。如果采用简单的工艺将这些变质物和杂质除去，废油就可以得到再生，重新利用。这样一来既可以回节约能源，又可以减少废弃物，防止环境污染。通过再生清除油品内的溶解和不溶解的杂质，以重新恢复或接近油品原有的性能指标。
废油再生的方法有：
（1）物理净化法：净化油、除去油中污染物，包括重力沉降法、离心法、过滤法。
（2）物理—化学法：包括凝聚、吸附等单元操作，包括接触法、渗滤法。
（3）化学再生法：包括硫酸—白土法、硫酸—碱中和法和硫酸—碱—白土法。
（4）其它方法。
根据废油的劣化程度、含杂质情况和再生油质量要求等，选用操作简便、材料耗用少、再生质量又高的方法。一般原则是：
（1）当油氧化不严重，仅出现酸性物质或极少的沉淀物，以及某一项指标变坏，如绝缘油的介质损耗因素，汽轮机油的破乳化度等超标时，可选用过滤和吸附剂处理的方法。
（2）当油氧化较严重，酸值较高（1.0mgKOH/g），可采用硫酸~白土再生法。
（3）当酸值很高（大于1.0mgKOH/g），颜色较深，沉淀物多，应采用硫酸—碱—白土再生法。 -
第22题：
单选题烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。A无关轻重
B重要
C一般化
D可有可无
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题反应原料的重要性及绿色化学对反应原料的选择原则是什么？正确答案： 1、环境友好
2、健康安全
3、原子经济性
4、便宜
5、没有污染
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