烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

第1题：

第2题：

在储存、运输中影响农药质量变化的因素主要有（）。

正确答案:温度，湿度，光照，材料质量，包装

第3题：

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

正确答案:氧化作用

第4题：

影响物资变化的人为因素是指人们在物资储存过程中不按照（）的客观规律或违反操作规程，而影响了物资质量，使物资受损。

• A、仓库保管
• B、物资特性
• C、物资本身的理化性质

正确答案:A

第5题：

氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。

正确答案:错误

第6题：

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

正确答案:错误

第7题：

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

• A、腐烂
• B、虫蛀
• C、物理
• D、骨骼

正确答案:C

第8题：

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

正确答案:正确

第9题：

在物资储存过程中，影响物资质量的因素是自然和（）因素。

正确答案:人为

第10题：

在储存期间，物资的质量变化主要影响因素有储存时间、储存环境和（）

• A、储存操作
• B、仓储人员业务水平
• C、储存技术
• D、仓库管理水平

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

正确答案:原料自身酶的作用；外界微生物的作用

第15题：

影响火候最主要的两个因素是（）。

• A、火力大小和传热介质
• B、火力大小和加热时间
• C、加热时间和烹饪原料
• D、传热介质和烹饪原料

正确答案:B

第16题：

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

正确答案:物理学方面；化学方面；生物学方面

第17题：

日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。

正确答案:正确

第18题：

影响火候的因素有（）。

• A、原料的性状
• B、传热介质
• C、烹饪原料的投放量
• D、季节变化
• E、烹调的地点

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

正确答案:正确

第20题：

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

正确答案:错误

第21题：

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。

正确答案:正确

第22题：

第23题：