原料清理的的意义是什么？
题目
原料清理的的意义是什么？
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第1题：
饲料厂中需清理的原料一般是（）饲料。
正确答案:植物性 -
第2题：
轧钢原料表面缺陷的清理有火焰清理、风铲清理、砂轮清理等多种方法。具体采用哪种方法，取决于（）。
- A、钢种
- B、缺陷的性质
- C、缺陷存在的状况
- D、钢的质量要求
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
正确答案: A.正烷烃有利于生成乙烯；异构烷烃有利于生成丙烯。烃分子量增加，差别缩小。
B.烯烃中大分子烯烃易裂解为乙烯、丙烯；脱氢生或炔、二烯和芳烃。
C.环烷烃较难裂解，因为首先要开环；低温下易脱氢芳构；高温下开环生成烯和二烯，乙烯收率较低。
D.芳烃不易开环裂解，而是缩合成稠环；断链主要是侧链。 -
第4题：
清理原料表面缺陷常用的方法有（）。
- A、火焰清理
- B、风铲处理
- C、砂轮清理
- D、机械工加工处理
- E、丢弃
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
清理缺陷时，都要顺着原料宽度方向进行。
正确答案:错误 -
第6题：
食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？
正确答案: 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。 -
第7题：
处理坯料严重缺陷时须保证（）。
- A、清理沟大于原料缺陷深度
- B、清理沟等于原料缺陷深度
- C、清理沟小于原料缺陷深度
正确答案:B -
第8题：
原料杂质的种类和清理方法
正确答案: （1）原料中杂质的种类
①无机杂质（泥土、砂石、金属等）
②有机杂质（植物的根、茎、叶、种子等；液体原料中如皮、毛等）
（2）杂质的清理方法
①筛选法——依原料与杂质之间存在形状和体积大小的不同，利用筛孔进行分选的方法.如按两者间的宽度、厚度或长度的不同分选
②风选法——根据原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选的方法。常用的有风车、吸风分离器
③浮选法——据原料和杂质在水中的浮力不同，沉降速度不同，利用原料和杂质在管或槽中一起流动时的沉浮进行分选的方法
④比重法——据原料和杂质的比重不同来进行分选的方法。比重的不同在振动作用下会发生自动分层现象
⑤磁选法——利用磁铁将混在食品原料中的磁性金属吸留去除的方法。可除去铁片、铁丁、螺丝等
⑥过滤法——利用滤网滤去混在液体原料中的杂质的方法。一般可在设备或容器的入口或出口安装滤网、滤布或过滤器来滤去杂质
⑦离心分离法——利用原料和杂质在容器内回转时产生的离心力不同来进行去杂的方法 -
第9题：
清理喷嘴的意义是什么？
正确答案: 由于锅炉水质不好造成蒸汽品质不良，这些蒸汽通过喷嘴将使喷嘴金属腐蚀和结垢，破坏了蒸汽通道的型线，使级效率降低。
当结垢过多时，将造成通道面积减少、出力降低并破坏通道的形状，严重影响汽轮机的效率。因此，在机组正常大修中，清理喷嘴即静叶片上的积垢是一个重要的检修项目。 -
第10题：
问答题烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？正确答案： A.正烷烃有利于生成乙烯；异构烷烃有利于生成丙烯。烃分子量增加，差别缩小。
B.烯烃中大分子烯烃易裂解为乙烯、丙烯；脱氢生或炔、二烯和芳烃。
C.环烷烃较难裂解，因为首先要开环；低温下易脱氢芳构；高温下开环生成烯和二烯，乙烯收率较低。
D.芳烃不易开环裂解，而是缩合成稠环；断链主要是侧链。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题粮油原料的清理原理是什么？正确答案： 是利用粮油原料与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的措施或手段，清除混入粮油原料中的各种杂质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题原料加工质量管理的意义是什么？正确答案： 原料加工阶段是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质量和出品时效对以后阶段的厨房生产产生直接影响。对原料加工质量管理的意义体现在：
（1）原料加工质量直接影响菜肴成品的色、香、味、形及营养和卫生状况；
（2）原料加工质量还诀定原料出净率的高低，对厨房菜点的成本产生直接影响。因此，应加强原料加工的质量管理。解析： 暂无解析 -
第13题：
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
正确答案:烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
（一）选料的意义
A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
（二）选科的原则
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。 -
第14题：
粮油原料清理的基本方法有哪些？
正确答案: 基本方法有风选法、筛选法、比重分选法、磁选法等。 -
第15题：
原料表面清理时，清理宽度应（）清理深度。
- A、小于
- B、等于
- C、大于
正确答案:C -
第16题：
及时清理积压坯料是原料存放管理的基本内容。
正确答案:正确 -
第17题：
原料表面缺陷的清理方法有哪几种？
正确答案: 常见表面清理方法有：人工火焰清理、机械火焰清理、风铲清理、砂轮研磨、机床加工、酸洗及抛光清理等。 -
第18题：
原料清理的目的与要求是什么？
正确答案: （1）保证成品的含杂量不要过量
（2）保证加工设备的安全生产，减少设备损耗
（3）改善加工时的环境卫生 -
第19题：
粮油原料的清理原理是什么？
正确答案: 是利用粮油原料与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的措施或手段，清除混入粮油原料中的各种杂质。 -
第20题：
原料加工质量管理的意义是什么？
正确答案: 原料加工阶段是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质量和出品时效对以后阶段的厨房生产产生直接影响。对原料加工质量管理的意义体现在：
（1）原料加工质量直接影响菜肴成品的色、香、味、形及营养和卫生状况；
（2）原料加工质量还诀定原料出净率的高低，对厨房菜点的成本产生直接影响。因此，应加强原料加工的质量管理。 -
第21题：
问答题粮油原料清理的基本方法有哪些？正确答案： 基本方法有风选法、筛选法、比重分选法、磁选法等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？正确答案： 使用辅助材料的主要意义有如下三方面：
①一般情况下，辅料价格低，浸出物含量高，使用辅料可降低啤酒生产成本。
②可降低麦汁总氮，提高啤酒的非生物稳定性；
③调整麦汁组分，改进啤酒的某些特性例如降低色泽，提高泡持性，提高发酵度等等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？正确答案： 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。解析： 暂无解析