塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。( )此题为判断题(对，错)。

题目
塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割

2.烹饪原料大部分属于()原料。A、矿物性B、动、植物性C、油脂性

3.煨菜的选料范围多为______。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

4.咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受()的限制。A、地区B、季节、地区、年龄

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  • 第1题：

    塌法要将原料加工成______,便于成熟。

    A.片形

    B.扁平形

    C.圆形

    D.方形


    参考答案：B

  • 第2题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：D

  • 第3题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第4题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第5题：

    烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

    A、动物性原料

    B、植物性原料

    C、原材料

    D、水产品


    参考答案：C

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