吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小

题目

吐司面包的表面颜色太浅可能是（）

  • A、材料的糖量过多
  • B、烤炉温度太高
  • C、烤焙时间太久
  • D、基本发酵过小
相似考题

1.焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

2.蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高

3.为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）A、油B、膨剂C、蛋白D、水于面糊表面

4.焙烤的时间与温度无关此题为判断题(对，错)。

更多“吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小”相关问题

  • 第1题：

    烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）

    • A、体积大
    • B、表皮颜色深
    • C、烘焙损耗小
    • D、表皮颜色浅

    正确答案:B

  • 第2题：

    烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

    • A、好吃不黏牙
    • B、外表光滑漂亮
    • C、外表皱缩且黏牙
    • D、表皮很厚

    正确答案:C

  • 第3题：

    烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）

    • A、烤盘不干净
    • B、配方内的糖太少
    • C、烤炉温度不均匀
    • D、烤盘擦油太多

    正确答案:A

  • 第4题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第5题：

    带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）

    • A、入炉面团高度够高
    • B、烤焙温度太高
    • C、最后发酵时间太久
    • D、基本发酵不够

    正确答案:C

  • 第6题：

    松饼烤焙时烤炉宜选用（）

    • A、热风炉
    • B、普通炉
    • C、蒸气炉
    • D、隧道炉

    正确答案:C

  • 第7题：

    烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）

    • A、体积不变
    • B、底部颜色深
    • C、表皮颜色浅
    • D、组织细致

    正确答案:C

  • 第8题：

    面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）

    • A、烤炉温度
    • B、搅拌
    • C、搅拌发酵
    • D、整型的关系

    正确答案:C

  • 第9题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。


    正确答案:α-淀粉酶；β-淀粉酶

  • 第10题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、多肽酶
    • E、脂肪酶

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    单选题
    焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
    A

    非酶褐变反应

    B

    酶促褐变反应

    C

    脂类自动氧化反应

    D

    糖的脱水反应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。

    正确答案： 成形
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）

    • A、低温长时间烤焙
    • B、配方内糖的含量较
    • C、炉温太高
    • D、烤焙时间太短

    正确答案:D

  • 第14题：

    焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

    • A、蔗糖
    • B、双糖
    • C、单糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第15题：

    影响烘焙食品烤焙之主要因素（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、时间
    • D、以上皆是

    正确答案:D

  • 第16题：

    布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

    • A、烤焙时间太久
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、配方水分过多

    正确答案:C

  • 第17题：

    焙烤的时间与温度无关.


    正确答案:错误

  • 第18题：

    使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

    • A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
    • B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
    • C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
    • D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

    正确答案:B

  • 第19题：

    烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。

    • A、体积大
    • B、表皮颜色深
    • C、烘焙损耗小
    • D、表皮颜色浅

    正确答案:B

  • 第20题：

    烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？


    正确答案: （1）水，选用PH为5.0～5.8，硬度适当，温度为28℃～30℃之间的水有利于酵母发酵。
    （2）食盐，高浓度的盐水不利于酵母生长，适量的盐有利于酵母生长。
    （3）油脂，浓度高，不利于酵母生长。
    （4）糖，糖具有反水化作用，高浓度糖不利于酵母生长。
    （5）面粉，选用面筋含量高且筋力强的面粉。并且α-淀粉酶多的面粉，有利于酵母长。

  • 第22题：

    多选题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    多肽酶

    E

    脂肪酶


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    正确答案： α-淀粉酶,β-淀粉酶
    解析： 暂无解析

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