蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高

题目

蛋糕容易“发”，是常常由于（）

  • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
  • B、烤焙时间长
  • C、蛋糕油脂含量太高
  • D、蛋糕糖份含量太高
相似考题

1.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对，错)。

2.如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

3.由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

4.鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

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  • 第1题：

    某商店购进巧克力蛋糕和草莓蛋糕若干，共花了200元，巧克力蛋糕以30%的利润定价，草莓蛋糕以20%的利润定价，但由于今天天气较热，急需销售，两种蛋糕均9折出售，最终获利27.7元，问购进巧克力蛋糕花了多少钱。
    A. 70
    B. 100
    C. 130
    D. 160


    答案：C
    解析：
    本题考查经济利润问题。设购进巧克力蛋糕花了x元，草莓蛋糕花了y元。则x+y=200，[（1+30%）x+（1+20%）y]×0.9-200=27.7。解得x=130元。因此，本题答案为C选项。

  • 第2题：

    鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。

    • A、膨胀
    • B、胀发
    • C、起发
    • D、膨松

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

    • A、面包面坯
    • B、混酥面坯
    • C、饼干面坯
    • D、蛋糕糊

    正确答案:B

  • 第4题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第5题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。

    • A、碳气
    • B、空气
    • C、胶粘性
    • D、乳化性

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第8题：

    由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    蒸蛋糕加入小量生油起发更好。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、清蛋糕
    • D、巧克力核桃蛋糕

    正确答案:D

  • 第11题：

    学生背诵课文时常常是开头、结尾部分容易记住，中间部分容易出错。这主要是由于（）。

    • A、前摄抑制
    • B、倒摄抑制
    • C、缺乏提取中介
    • D、既有前摄抑制也有倒摄抑制

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    学生背诵课文时常常是开头、结尾部分容易记住、中间部分容易出错。这主要是由于（　　）。
    A

    前摄抑制

    B

    倒摄抑制

    C

    缺乏提取中介

    D

    既有前摄抑制也有倒摄抑制


    正确答案： A
    解析：
    前摄抑制指先前学习的内容对之后学习内容的抑制作用。倒摄抑制指后学习的内容对先前学习内容的抑制作用。学生背诵课文，开头部分容易记住，是由于只受倒摄抑制的影响；结尾部分容易记住，是由于只受前摄抑制影响；中间部分由于既受前摄抑制的影响，也受倒摄抑制的影响，因此容易出错。

  • 第13题：

    蛋糕的起发主要是（）。


    正确答案:蛋液充入气体

  • 第14题：

    固定义齿的继发龋好发部位为_______，常常由于修复体边缘存在_______，或_______造成粘接剂溶解而产生缝隙。


    正确答案:其固位体边缘；悬突；牙体不密合

  • 第15题：

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

    • A、塔塔粉
    • B、蛋糕油
    • C、发酵粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第17题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第18题：

    为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、一般蛋糕
    • D、黄油蛋糕

    正确答案:C

  • 第22题：

    油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    填空题
    固定义齿的继发龋好发部位为_______，常常由于修复体边缘存在_______，或_______造成粘接剂溶解而产生缝隙。

    正确答案： 其固位体边缘,悬突,牙体不密合
    解析： 暂无解析

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