油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

题目

油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

相似考题

1.按炸药耐冻性能划分，可分为__________硝化甘油炸药和______________硝化甘油炸药两类。

2.干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( )此题为判断题(对，错)。

3.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

4.干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )此题为判断题(对，错)。

更多“油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。”相关问题

  • 第1题：

    油炸面包圈要求使用发烟点高的油。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    混酥制品多采用油炸成熟的方法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    一般油炸用油发烟点应为（）

    • A、150～160℃
    • B、160～170℃
    • C、170～180℃
    • D、220℃以上

    正确答案:D

  • 第4题：

    在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

    • A、鸡腿的色泽、香味
    • B、用油的种类和用量
    • C、观察鸡腿的内部是否有血丝
    • D、油炸锅的操作温度和时间控制

    正确答案:D

  • 第5题：

    油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    反复使用的油炸用油因含（）而变苦

    • A、丙烯醛
    • B、羟基酸
    • C、二羟硬脂酸
    • D、甘油

    正确答案:A

  • 第7题：

    关于铵油炸药的说法错误的是（）。

    • A、粉状铵油炸药颗粒越细，含水率越低，爆炸性能越好
    • B、多孔粒状铵油炸药的多孔粒状硝酸铵吸油率高，炸药松散性好，不易结块
    • C、改性铵油炸药提高的炸药的爆炸性能，但缩短了储存期
    • D、一般铵油炸的储存期15d

    正确答案:C

  • 第8题：

    在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。


    正确答案:升高，增加，降低，降低

  • 第9题：

    问答题
    长期食用油炸食品会出现哪些症状？

    正确答案： 长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。

    正确答案： 升高，增加，降低，降低
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。
    A

    控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间

    B

    煎炸用油加热时间不可过长

    C

    尽量用植物油

    D

    避免局部油温超过200℃

    E

    油炸食物时，最好不使用剩油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

    正确答案： 熔点,过氧化值,不饱和脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炸薯条应使用液体的油炸专用油。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    油炸面包圈要求使用发烟点高的油。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

    • A、鸡腿的色泽、香味
    • B、用油的种类和用量
    • C、观察鸡腿的内部是否有血丝
    • D、油炸锅的操作温度和时间控制

    正确答案:D

  • 第16题：

    长期食用油炸食品会出现哪些症状？


    正确答案:长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。

  • 第17题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

    • A、低油温炸制
    • B、新鲜油炸制
    • C、高油温炸制
    • D、旧油炸制

    正确答案:A

  • 第18题：

    引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.

    • A、食品成分的分解
    • B、引起变色
    • C、变味
    • D、维生素C的损失

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。


    正确答案:第一个；1/3

  • 第20题：

    属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

    • A、选择高稳定性高质量的油炸用油
    • B、过滤
    • C、添加抗氧化剂
    • D、真空油炸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    常用油炸的药物是（）。
    A

    马钱子

    B

    淫羊藿

    C

    豹骨

    D

    蛤蚧


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    属于控制油炸油脂质量的措施有（）。
    A

    选择高稳定性高质量的油炸用油

    B

    过滤

    C

    添加抗氧化剂

    D

    真空油炸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。
    A

    吃适量的油炸食品不影响健康

    B

    油炸食品口感不好

    C

    中国传统食品是油炸食品

    D

    油炸食品一直很受欢迎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容