面包的体积太小，可能是（）A、盐太多B、酵母多C、糖太多D、油太少

题目

面包的体积太小，可能是（）

  • A、盐太多
  • B、酵母多
  • C、糖太多
  • D、油太少
相似考题

1.()具有改进面包体积,增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果,同时还有软化效果,为优异的面团调节剂。

2.发生烧穿的原因可能是（）。A、气焊火焰太小B、气焊速度过快C、气焊速度过慢D、焊接电流太小

3.油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大

4.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    从安全角度考虑，玩具的体积和重量的关系是（）。

    • A、体积不宜太大，重量不宜太重
    • B、体积不宜太小，重量不宜太重
    • C、体积不宜太大，重量不宜太轻
    • D、体积不宜太小，重量不宜太轻

    正确答案:B

  • 第2题：

    气体化工样品减压器和导管采取反复增减压力清洗的原因是（）。

    • A、体积太大
    • B、体积太小
    • C、有死体积
    • D、里面气体组成较重

    正确答案:C

  • 第3题：

    美式松质面包无明显层次感，但体积较大。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。


    正确答案:沉淀

  • 第5题：

    软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

    • A、面粉筋力过大
    • B、烤箱温度低
    • C、油脂含量太少
    • D、搅拌时间过长

    正确答案:D

  • 第6题：

    软质面包成品表面过硬是因为（）。

    • A、奶粉太小
    • B、鸡蛋太多
    • C、牛油多
    • D、烤过火

    正确答案:D

  • 第7题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第8题：

    如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

    • A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
    • B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
    • C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
    • D、体积大，内部组织疏松、柔软

    正确答案:D

  • 第9题：

    试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。


    正确答案: 工艺过程及条件：
    （1）、原辅料处理
    （2）、和面： 10min
    （3）、整批发酵： 100min 30℃
    （4）、中间醒发： 30min 30 ℃
    （5）、最后醒发： 60~70min 38℃ 85%
    （6）、烘烤： 5~6min 230℃
    （7）、冷却 面包体积过小的原因
    补救办法
    （1）、酵母不足 干酵母量为1 ~ 1.5%
    （2）、酵母失活 注意储存温度、保鲜期
    （3）、面筋筋力不足 改用高筋粉
    （4）、面粉太新 新面粉需要陈化
    （5）、搅拌不足（或过长）
    （6）、糖太多 抑制酵母的发酵
    （7）、发酵温度不当 以26 ~ 28 ℃为宜
    （8）、缺少改良剂 加入改良剂
    （9）、盐不足或过多 1.5 ~ 2%
    （10）、最后醒发不足

  • 第10题：

    正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。


    正确答案:生芽谷物粉

  • 第11题：

    问答题
    简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

    正确答案： 工艺流程：
    原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却。
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    从安全角度考虑，玩具的体积和重量的关系是（）。
    A

    体积不宜太大，重量不宜太重

    B

    体积不宜太小，重量不宜太重

    C

    体积不宜太大，重量不宜太轻

    D

    体积不宜太小，重量不宜太轻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    套螺纹时出现螺纹歪斜的原因可能是圆杆直径太小。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

    • A、小
    • B、大
    • C、中等
    • D、没影响

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、面包体积

    正确答案:D

  • 第16题：

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

    • A、疏松程度
    • B、体积大小
    • C、口味优劣
    • D、外观形状

    正确答案:C

  • 第17题：

    软制面包成品表面过硬是因为（）。

    • A、奶粉太小
    • B、鸡蛋太多
    • C、牛油多
    • D、烤过火

    正确答案:D

  • 第18题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第19题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。


    正确答案: 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足

  • 第22题：

    单选题
    PI调节的过渡过程振荡较剧烈，但消除静差很困难，很可能是（）。
    A

    PB太大，Ti太小

    B

    PB太小，Ti太大

    C

    PB和Ti都太大

    D

    PB和Ti都太小


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？

    正确答案： 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却。
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

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