果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A、熬煮时B、冷却后C、冷却前D、加糖后

第1题：

第2题：

烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。

• A、后加热
• B、先加热
• C、先冷冻
• D、冷却后

正确答案:B

第3题：

车床车削时，不准用手摸（），不准用棉纱擦拭工件和测量尺寸，也不准用棉纱及棉布蘸冷却液来冷却刀具。

• A、启动按钮
• B、铁屑
• C、工件
• D、刀刃

正确答案:B,C,D

第4题：

在点火开关接通（不起动发动机）时，冷却液温度表指针不动，但将冷却液温度传感器的接线柱搭铁后冷却液温度表指针偏转到最右位置，说明（）。

• A、冷却液温度表有故障
• B、冷却液温度传感器损坏
• C、冷却液温度表电路有搭铁故障

正确答案:B

第5题：

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

• A、用铁锅熬制
• B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
• C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
• D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

正确答案:D

第6题：

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

• A、呈皱纹状
• B、呈薄片状
• C、呈球状
• D、呈不规则状

正确答案:B

第7题：

风机盘管是用（）经盘管冷却或加热空气后，由风机送出。

• A、制冷剂
• B、冷水或热水
• C、冷却水
• D、空气

正确答案:B

第8题：

下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

• A、蒸煮后冷却
• B、蒸煮后加工
• C、机械分段
• D、包装
• E、成品保藏

正确答案:A,B,D,E

第9题：

停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。

• A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
• B、一直通冷却水蒸煮
• C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮
• D、一直停冷却水蒸煮

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

空气经（）冷却的过程中，压力不变，但体积缩小。

• A、前冷却器
• B、中间冷却器
• C、后冷却器

正确答案:B

第15题：

巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。

正确答案:错误

第16题：

机泵冻凝的原因，以下正确的是（）。

• A、输送重质油品后未吹扫干净
• B、输送轻质油品后未吹扫干净
• C、输送液体温度过低
• D、冷却水过大

正确答案:A

第17题：

制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

• A、加热红糖时，使红糖全部熔化
• B、煮糖时将糖色熬得深一些
• C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
• D、用中火加热干果馅且不断搅动

正确答案:C

第18题：

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

正确答案:错误

第19题：

用表面式空气冷却盘管冷却空气时，当冷却盘管外表面平均温度低于空气初始状态的露点温度时，则为（）冷却过程。

正确答案:减湿

第20题：

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

• A、用搅拌棒挑起观察
• B、用手沾一下汁感觉
• C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察
• D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

正确答案:C

第21题：

光度法测定土壤中全氮时，当消煮液和土粒全部变灰白稍带绿色后，再继续消煮30min，冷却，备用。

正确答案:错误

第22题：

第23题：