奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A、面糊太干B、配方内油的用量太少C、使用化学膨胀剂D、面糊糊化程度良好
题目
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- A、面糊太干
- B、配方内油的用量太少
- C、使用化学膨胀剂
- D、面糊糊化程度良好
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第2题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
- B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
- C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
- D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
正确答案:C -
第3题：
关于抹灰工程施工流程的说法，正确的是（）。
- A、基层处理→浇水湿润→墙面充筋→抹灰饼→分层抹灰→设置分格缝→保护成品
- B、基层处理→浇水湿润→抹灰饼→设置分格缝→分层抹灰→墙面充筋→保护成品
- C、基层处理→浇水湿润→抹灰饼→墙面充筋→分层抹灰→设置分格缝→保护成品
- D、基层处理→浇水湿润→抹灰饼→墙面充筋→设置分格缝→分层抹灰→保护成品
正确答案:C -
第4题：
制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。
- A、茶饼
- B、酥油
- C、奶油
- D、砖茶
正确答案:D -
第5题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第6题：
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- A、厚
- B、薄
- C、软
- D、不影响
正确答案:A -
第7题：
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
- A、蛋白
- B、面粉
- C、碳酸氢氨
- D、油脂
正确答案:C -
第8题：
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
- A、70%
- B、80%
- C、90%
- D、100%
正确答案:D -
第9题：
使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
- A、法式小甜点
- B、巧克力木斯
- C、奶油蛋糕
- D、奶油泡夫
正确答案:B -
第10题：
简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
正确答案: 1、乳牛品种
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
2.泌乳时期
挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
3.季节的影响
春夏季，青饲料多，乳脂中油酸含量高，奶油也比较软，熔点也比较低。秋冬季，乳脂中油酸含量低，奶油比较硬，熔点也比较高。 -
第11题：
问答题盘（饼）块类锻件和空心类锻件应选用哪些基本的锻造工序？正确答案： 盘（饼）块类锻件：镦粗（局部镦粗）、冲孔；
空心类锻件：镦粗、冲孔、芯轴扩孔、芯轴拔长等。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题关于抹灰工程施工流程的说法，正确的是（）。A基层处理→浇水湿润→墙面充筋→抹灰饼→分层抹灰→设置分格缝→保护成品
B基层处理→浇水湿润→抹灰饼→设置分格缝→分层抹灰→墙面充筋→保护成品
C基层处理→浇水湿润→抹灰饼→墙面充筋→分层抹灰→设置分格缝→保护成品
D基层处理→浇水湿润→抹灰饼→墙面充筋→设置分格缝→分层抹灰→保护成品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第14题：
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
- A、配方中面粉用量太多
- B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀
- C、加蛋时面糊温度太高
- D、配方中蛋的用量太多
正确答案:B -
第15题：
尿素颗粒空心，成品中粉尘多的原因？
正确答案: ⑴喷头使用时间超过一年，喷孔边缘有毛刺。
⑵喷头孔被尿液夹带的杂物堵塞，喷头每月应卸下清洗一次。
⑶喷头转数太低，虽然颗粒大，但强度低，易粉碎。
⑷喷头孔径太大。
⑸蒸发温度超指标。
⑹尿液中游离氨含量高。 -
第16题：
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
正确答案:A -
第17题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第18题：
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- A、技术好
- B、烤盘油擦太多
- C、底火太弱
- D、上火太强
正确答案:B -
第19题：
奶油空心饼的成型应该（）
- A、马上进炉烘烤
- B、松弛10分钟后进炉
- C、松弛15分钟进炉
- D、松弛30分钟进炉
正确答案:A -
第20题：
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）
- A、牛奶
- B、清黄油
- C、奶油
- D、计司
正确答案:B -
第21题：
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B -
第22题：
加强水泥空心条板隔墙成品保护的措施？
正确答案: （1）在施工中，各工种间应保证已安装项目不受损坏，墙内电线管理及附墙设备不得碰动、错位及损伤。严禁颠倒工序作业，隔墙板粘结后在12小时内不得碰撞和进行下道工序的操作。
（2）用电钻钻孔。
（3）在施工时，应防止砂浆溅到隔墙上。 -
第23题：
填空题稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）正确答案： 过软解析： 暂无解析