熬制奶油其目的是（）。A、尽量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高温消毒D、增加成品的松软度
题目
熬制奶油其目的是（）。
- A、尽量使奶油中的水分降至最少
- B、溶化配料
- C、高温消毒
- D、增加成品的松软度
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第1题：
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
正确答案：：D
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第3题：
熬制阿胶药材原料是（）。
- A、马皮
- B、狗皮
- C、牛皮
- D、驴皮
正确答案:D -
第4题：
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。
- A、100～200℃
- B、100～150℃
- C、230～250℃
- D、50～100℃
正确答案:C -
第5题：
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
正确答案:错误 -
第6题：
制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。
- A、茶饼
- B、酥油
- C、奶油
- D、砖茶
正确答案:D -
第7题：
熬制糖浆以（）熬制效果最好。
- A、铁锅
- B、铝锅
- C、铜锅
- D、砂锅
正确答案:C -
第8题：
制作冷威士哗汤要把奶油（）
- A、熬煮浓稠
- B、调入汤内
- C、浇在汤面
- D、打出泡沫
正确答案:D -
第9题：
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
正确答案:正确 -
第10题：
简述皮冻汁是如何熬制的？
正确答案: 皮冻汁的熬制。先选择新鲜无异味.无绒毛.洁净、质地细密的猪背皮和猪后皮，用镊子夹去残毛，片尽肥膘，放在热水中反复刮洗.去尽油脂和污垢，然后放沸水中烫透捞出，趁势切成薄条，使胶原分于易于受热，待冷却后即成明胶，用热碱水搓洗3—4次，再用热水投洗干净，而后放入清汤或清水中，用小火长时间慢熬（为了增香和增大明胶的浓度，可加入焯水后的鸡鸭脚、鸡腿骨），并随时注意撇去表面的浮沫，一直熬至肉皮软烂不能受力且汤汁有粘性时，冻汁即熬好。 -
第11题：
浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
正确答案:正确 -
第12题：
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
- A、打发好的奶油
- B、熬制好的奶油
- C、未加工的液体奶油
- D、加热好的奶油
正确答案:C -
第13题：
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
正确答案：：D
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第14题：
加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()
答案：错误
-
第15题：
熬制沥青（渣油）内容是什么？
正确答案: 预热、脱水、加温、保温、储藏。 -
第16题：
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
正确答案:错误 -
第17题：
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。
- A、230℃
- B、240℃
- C、250℃
- D、260℃
正确答案:C -
第18题：
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
- A、用铁锅熬制
- B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
- C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
- D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
正确答案:D -
第19题：
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
- A、泡打奶油
- B、熬制奶油
- C、煎制奶油
- D、切割奶油
正确答案:B -
第20题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第21题：
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。
- A、8
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第22题：
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、巧克力
- D、面粉
正确答案:B -
第23题：
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
- A、8
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A