制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
题目
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
参考答案：A -
第2题：
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- A、面糊太干
- B、配方内油的用量太少
- C、使用化学膨胀剂
- D、面糊糊化程度良好
正确答案:A -
第3题：
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
- A、油
- B、膨剂
- C、蛋白
- D、水于面糊表面
正确答案:D -
第4题：
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
正确答案:正确 -
第5题：
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
- A、食碱
- B、碳酸氢氨
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:B -
第6题：
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
正确答案:正确 -
第7题：
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
- A、发粉
- B、鲜酵母
- C、干酵母
- D、碳酸氢铵
正确答案:A,D -
第8题：
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
- A、酵母
- B、发粉
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
正确答案:A -
第9题：
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- A、厚
- B、薄
- C、软
- D、不影响
正确答案:A -
第10题：
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- A、酵母
- B、发粉（B.P）
- C、油脂
- D、D.小苏打（S）
正确答案:B -
第11题：
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
- A、70%
- B、80%
- C、90%
- D、100%
正确答案:D -
第12题：
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、小苏打磷酸钙发酵粉
- D、小苏打酒石酸氢钾发粉
正确答案:D -
第13题：
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
正确答案：D
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第14题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A -
第15题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第16题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
- B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
- C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
- D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
正确答案:C -
第17题：
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
正确答案:正确 -
第18题：
哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚
正确答案:B -
第19题：
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
正确答案:正确 -
第20题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第21题：
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- A、技术好
- B、烤盘油擦太多
- C、底火太弱
- D、上火太强
正确答案:B -
第22题：
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、小苏打
- C、酵母
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
正确答案:C -
第23题：
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
- A、小苏打
- B、食碱
- C、臭粉
- D、发粉
正确答案:C