发酵过程中水用量大则（）A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满

题目

发酵过程中水用量大则（）

  • A、发酵快
  • B、酸度低
  • C、酸度高
  • D、升温猛
  • E、黄水少
  • F、发酵较正常
  • G、酒体丰满
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1.论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

2.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

3.在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。

4.池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

更多“发酵过程中水用量大则（）A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满”相关问题

  • 第1题：

    发酵过程中水用量大则()

    A、发酵快

    B、酸度低

    C、酸度高

    D、升温猛

    E、黄水少

    F、发酵较正常

    G、酒体丰满


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    牛奶酸度包括（）

    • A、自然酸度
    • B、发酵酸度
    • C、乳酸酸度

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。


    正确答案:自然

  • 第8题：

    乳的发酵酸度 


    正确答案:牛乳挤出后，存放过程中，由于乳酸菌等微生物发酵产酸而升高的酸度。

  • 第9题：

    填空题
    正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。

    正确答案： 自然,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。

    正确答案： 6g/L
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    乳品工业中测定的酸度为（）
    A

    固有酸度

    B

    总酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    乳的发酵酸度

    正确答案： 牛乳挤出后，存放过程中，由于乳酸菌等微生物发酵产酸而升高的酸度。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对一款巴罗洛（Barolo）的酒体、丹宁、酸度的描述，最适当的是（）。

    • A、轻酒体-低丹宁-低酸度
    • B、重酒体-低丹宁-低酸度
    • C、轻酒体-高丹宁-高酸度
    • D、重酒体-高丹宁-高酸度

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）源于乳中微生物的繁殖。

    • A、自然酸度
    • B、固有酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:C

  • 第15题：

    乳品工业中测定的酸度为（）

    • A、固有酸度
    • B、总酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第16题：

    若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。


    正确答案:自然酸度

  • 第17题：

    气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？（）

    • A、高酒精度、轻酒体、高酸度
    • B、低酒精度、轻酒体、低酸度
    • C、低酒精度、轻酒体、高酸度
    • D、高酒精度、重酒体、高酸度

    正确答案:C

  • 第18题：

    蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

    • A、软硬度
    • B、发酵速度
    • C、发酵浓度
    • D、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第19题：

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    发酵酸度


    正确答案: 挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。

  • 第21题：

    填空题
    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

    正确答案： 自然
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

    正确答案： 发酵酸度,总酸度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    发酵酸度

    正确答案： 挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。
    解析： 暂无解析

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