论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

题目
论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

相似考题

1.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

2.在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。

3.入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。

4.滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份

更多“论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?”相关问题

  • 第1题：

    入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第2题：

    多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

    A、入池酸度提高

    B、淀粉浓度提高

    C、水份要略有降低

    D、发酵期要延长15-25天


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度

    • A、控制淀粉粉碎度
    • B、配醅量
    • C、配糠量
    • D、加水量

    正确答案:B

  • 第4题：

    浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。


    正确答案: 浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

  • 第5题：

    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。


    正确答案:糖化酶、糖化

  • 第6题：

    跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。

    • A、酸度和质量
    • B、淀粉浓度和出酒率
    • C、酸度和出酒率
    • D、淀粉浓度和质量

    正确答案:A

  • 第7题：

    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。


    正确答案:糖化酶；糖化

  • 第8题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第9题：

    老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:D

  • 第10题：

    酱香型酒的入窖温度为（）℃。

    • A、35
    • B、25
    • C、15

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

    正确答案： 糖化酶,糖化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酱香型酒的入窖温度为（）℃。
    A

    35

    B

    25

    C

    15


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。

    A、控制淀粉粉碎度

    B、配糠量

    C、配醅量

    D、加水量


    参考答案：C

  • 第14题：

    清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第16题：

    清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。


    正确答案:小楂酒醅；回糟

  • 第18题：

    （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。


    正确答案:串香（蒸）

  • 第19题：

    茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温入窖
    • D、高温发酵

    正确答案:C

  • 第20题：

    清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

    • A、酸度、淀粉
    • B、酸度、酒精
    • C、酸度、残糖
    • D、酒精、淀粉

    正确答案:A

  • 第22题：

    酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？


    正确答案:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

  • 第23题：

    填空题
    （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

    正确答案： 串香（蒸）
    解析： 暂无解析

相关内容