茶叶储藏中影响香气变化的因子有哪些（）。A、光线B、水分C、温度D、周围环境

题目

茶叶储藏中影响香气变化的因子有哪些（）。

  • A、光线
  • B、水分
  • C、温度
  • D、周围环境
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1.到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气

2.红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气B、端起茶汤嗅茶汤的香气C、冲泡时嗅审评杯盖的香气D、嗅干茶的香气

3.茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。A、整碎、色泽、香气、叶底B、条索、色泽、滋味、香气C、色泽、香气、滋味、形状D、色泽、香气、滋味、叶底

4.茶叶经长时间储存后,随着保管时间的延长,茶叶,质量会逐渐变差,出现香气下降、色泽变暗、滋味变淡等不良变化,即()。

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  • 第1题：

    潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。

    • A、提高香气、有利滋味溢出
    • B、将茶叶烘干
    • C、将茶叶炒干
    • D、将茶叶晒干

    正确答案:A

  • 第2题：

    如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？


    正确答案:鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。

  • 第3题：

    要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏


    正确答案:空气湿度

  • 第4题：

    茶叶储藏中影响色泽变化的因子主要（）。

    • A、水分
    • B、温度
    • C、氧气
    • D、光线

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。

    • A、促进酶活性
    • B、蒸发叶内水分
    • C、固定外形
    • D、发展香气
    • E、便于储藏和运输

    正确答案:B,C,D,E

  • 第6题：

    如何储藏茶叶？


    正确答案: 存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。应尽可能满足：①茶叶含水量是：茶叶贮放最适合水量是3-6%，一般超过7%变质加快。②温度：适宜温度0—5℃。温度高易变质。③湿度：干燥。若包装不严，当相对湿度60%以上时，易变质。④光线：避光。光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈化。⑤氧气：隔氧。防茶叶内含茶多酚，抗坏血酸等物质氧化变质。⑥包装甪品：无异味，能密封。茶叶具吸附性能，易染异味。

  • 第7题：

    陈化是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。

    • A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
    • B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
    • C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
    • D、茶叶净度、香气、色泽及滋味

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    简述茶叶中的香气成分？

    正确答案： （1）绿茶的香气成分
    绿茶是不发酵茶，有典型的烘炒香气和鲜青香气。在杀青过程中，鲜茶叶中低沸点的青叶醇、青叶醛挥发，同时使部分青叶醇、青叶醛异构化生成具有清香的反式青叶醇（醛），成为茶叶清香的主体。高沸点的芳香物质如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等，随着低沸点物质的挥发而显露出来，这类高沸点的芳香物质具有良好香气，是构成绿茶香气的重要成分。
    （2）半发酵茶
    半发酵茶的香气特点介于绿茶与红茶之间。乌龙茶是半发酵茶的代表，其茶香成分主要是香叶醇、顺-茉莉酮、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、苯甲醇氰醇、乙酸乙酯等。
    （3）红茶
    红茶是发酵茶，生成红茶风味化合物的前体主要有类胡萝卜素、氨基酸、不饱和脂肪酸等。红茶的加工中，β-胡萝卜素氧化降解产生紫罗酮等化合物，再进一步氧化生成二氢海葵内酯和茶螺烯酮，后两者是红茶香气的特征成分。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？

    正确答案： 鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。
    A

    化合

    B

    陈化

    C

    风化

    D

    挥发


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    影响气候变化的自然因子有哪些？

    正确答案： （1）太阳辐射的变化。
    （2）地球轨道因素的变化。
    （3）火山活动。
    （4）宇宙——地球物理因子。
    （5）下垫面地理条件的变化。
    （6）大气环流的变化。
    （7）大气化学组成的变化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述茶叶香气的由来？


    正确答案:刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。

  • 第14题：

    茶叶香气受季节性影响，不同季节其温度（）均有变化。

    • A、雨量
    • B、日照强度
    • C、光
    • D、湿度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    茶叶含水量在（）以下时较耐储藏，香气变化小。


    正确答案:5%

  • 第16题：

    茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色


    正确答案:外形；滋味

  • 第17题：

    审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

    • A、汤色与滋味
    • B、香气与滋味
    • C、外形与滋味
    • D、色泽与香气

    正确答案:B

  • 第18题：

    在同一气团控制时，影响气温日变化的因子有哪些，简要说明它们的影响。


    正确答案: （1）冷却条件（晴夜）
    （2）湿度条件（湿度大）
    （3）风力条件（微风1—3米/秒）
    （4）层结条件（气层稳定）

  • 第19题：

    果蔬的储藏时间与其香气有何关系？


    正确答案: 果蔬中含有具芳香气味的低级酯，低级酯是有芳香气味的液体。含有挥发油又称精油是一类在常温下能挥发的、可随水蒸气蒸馏的、与水不相混的油状液体的总称。大多数挥发油具有芳香气味。其基本组成为脂肪族、芳香族和萜类化合物。果蔬的香气是从无到有，香味香气随果蔬的储藏时间首先是逐渐增加，时间长了又逐渐下降，呈波浪形，由低到高，再由高到低。

  • 第20题：

    影响气温变化的因子有哪些？


    正确答案: 由热力学第一定律可知，影响某地气温变化的因子主要有温度平流、垂直运动及非绝热因子。

  • 第21题：

    单选题
    审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
    A

    汤色与滋味

    B

    香气与滋味

    C

    外形与滋味

    D

    色泽与香气


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    陈化是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    果蔬的储藏时间与其香气有何关系？

    正确答案： 果蔬中含有具芳香气味的低级酯，低级酯是有芳香气味的液体。含有挥发油又称精油是一类在常温下能挥发的、可随水蒸气蒸馏的、与水不相混的油状液体的总称。大多数挥发油具有芳香气味。其基本组成为脂肪族、芳香族和萜类化合物。果蔬的香气是从无到有，香味香气随果蔬的储藏时间首先是逐渐增加，时间长了又逐渐下降，呈波浪形，由低到高，再由高到低。
    解析： 暂无解析

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