绿茶中烟、焦等劣变气味不一定影响香气的高低，但必然影响香气之鲜爽度。

题目

绿茶中烟、焦等劣变气味不一定影响香气的高低，但必然影响香气之鲜爽度。

相似考题

1.某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。

2.在复烤过程中．由干高温的作用．可以去除烟叶的部分青杂气、氨气和辛辣气味等．使烟叶的刺激性有所减轻．香气变纯．吸味改善．（）A烟质有所降低B烟质不变C烟质得以提高D控制烟质

3.残伤对烟叶质量影响较大．造成主要的影响是（）。A中下等烟总糖含量明显增加B上等烟香气质变坏．杂气增加C中下等烟香气质变坏．杂气增加D上等烟吃味变淡，劲头降低，杂气显著增加

4.名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“绿茶中烟、焦等劣变气味不一定影响香气的高低，但必然影响香气之鲜爽度。”相关问题

  • 第1题：

    白肋烟成熟度与质量关系密切．表现为（）

    A成熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓．吃味醇和

    B完熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓吃味醇和

    C完熟的烟叶质量好干成熟

    D整株晾制的白肋烟上部烟成熟度最好


    A
    略

  • 第2题：

    花茶香气的审评主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以（）为主

    • A、鲜灵度、浓度
    • B、鲜灵度、纯度
    • C、纯度、浓度
    • D、鲜爽度、浓度

    正确答案:A

  • 第3题：

    “烟焦气”作为茶样中较为常见的劣变气味，“烟气”和“焦气”两者是混杂在一起的，一般不单独出现。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

    • A、青草气味
    • B、青香气味
    • C、青气味
    • D、淡香气味

    正确答案:B

  • 第5题：

    炒焦是将药物炒至（）。

    • A、表面焦黄色
    • B、表面焦褐色
    • C、内部颜色加深
    • D、内部焦褐色
    • E、有焦香气味

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    香气清纯爽快，香虽不高，但很优雅，这类香气可用（）评茶术语描述。

    • A、清高
    • B、清香
    • C、清爽
    • D、鲜爽

    正确答案:B

  • 第7题：

    绿茶陈化劣变后，其内质所起的变化是（）。

    • A、滋味变淡
    • B、香气变低
    • C、叶底难开展
    • D、都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（），的褒义术语。

    • A、香气
    • B、滋味
    • C、外形
    • D、嫩度

    正确答案:B

  • 第9题：

    气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

    • A、怡悦度
    • B、浓郁度
    • C、纯正度
    • D、刺激度

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。


    正确答案:（1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
    有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
    醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
    制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
    绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
    （2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
    主要的转化途径可能是以下几种：
    醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
    氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
    酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
    羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
    类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。

  • 第11题：

    酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

    • A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
    • B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
    • C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
    • D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当归的气味是（）。

    A香气浓郁，味苦

    B香气浓郁，味酸

    C香气浓郁，味甘

    D香气浓郁，味甘、辛、微苦

    E香气浓郁，味辛辣


    D
    略

  • 第14题：

    红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

    • A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
    • B、端起茶汤嗅茶汤的香气
    • C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
    • D、嗅干茶的香气

    正确答案:A

  • 第15题：

    云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。

    • A、汤色和鲜爽度
    • B、香气和滋味
    • C、香气和汤色
    • D、外形和滋味

    正确答案:A

  • 第16题：

    冲泡名优绿茶，水温如果太高，易造成叶色显（），影响汤色和香气。

    • A、黄
    • B、绿
    • C、嫩
    • D、老

    正确答案:A

  • 第17题：

    神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    红茶香气常用（）。

    • A、馥郁
    • B、鲜甜
    • C、爽口
    • D、鲜爽

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    名优绿茶内质审评（）为主。

    • A、香气、滋味
    • B、汤色、叶底
    • C、香气、汤色
    • D、叶底嫩度、色泽

    正确答案:A

  • 第20题：

    芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。


    正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

  • 第21题：

    某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。

    • A、苏格兰
    • B、爱尔兰
    • C、美国
    • D、加拿大

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    以下评语中，可以判断为高品质茶叶的是？（）
    A

    香气中有烟气味，汤色红艳明亮，滋味甘甜有桂圆味

    B

    香气中有烟气味，汤色清澈明亮，滋味鲜爽有回甘

    C

    香气若兰似桂，汤色较黄浑浊，滋味羊甜有观音韵

    D

    香气若兰似桂，汤色金黄明亮，滋味平淡、微酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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