茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。A、杂味B、陈味C、辛味D、劣异味

题目

茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。

  • A、杂味
  • B、陈味
  • C、辛味
  • D、劣异味
相似考题

1.油脂大多都有自己独特的( )。A.香味B.气味C.本味D.味道

2.烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。

3.香气一般,无异味杂味为之( ).A、鲜B、浓C、纯D、平

4.坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂

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  • 第1题：

    随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

    A、霉味

    B、陈味

    C、日晒味

    D、闷味


    参考答案：B

  • 第2题：

    不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    以下哪个是白茶香气的审评术语（）。

    • A、失鲜
    • B、毫味
    • C、清甜
    • D、清香

    正确答案:A

  • 第4题：

    优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味，味稍甜并带有酸奶香味。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    “五味杂陈”是指哪五味？


    正确答案: “五味杂陈”的“五味”是指酸甜苦辣咸。

  • 第6题：

    五味杂陈的五味是指（）？


    正确答案:甜、酸、苦、辣、咸

  • 第7题：

    油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

    • A、油味
    • B、碱味
    • C、异味
    • D、杂味

    正确答案:B

  • 第8题：

    储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

    • A、刺激感不愉快的味减少
    • B、柔和绵甜增加
    • C、香味拱托出来
    • D、陈厚感增强

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    酸奶呈均匀（），乳白色，无杂质，异味，味稍甜并带有酸奶香味。


    正确答案:半固态

  • 第10题：

    以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）

    • A、辛味
    • B、酸味
    • C、咸味
    • D、香味
    • E、甜味

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    关于海南黄花梨的识别方法表述不正确的是（）。
    A

    油脂感较低

    B

    无杂味、异味

    C

    有鬼脸纹

    D

    心材、边材差异较大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    如果氟气有泄漏，会产生极强的刺激性的气味，闻上去类似：（）
    A

    臭味

    B

    清香味

    C

    柠檬味

    D

    漂白粉的味道

    E

    咖啡味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如果氟气有泄漏，会产生极强的刺激性的气味，闻上去类似：（）

    • A、臭味
    • B、清香味
    • C、柠檬味
    • D、漂白粉的味道
    • E、咖啡味

    正确答案:D

  • 第14题：

    高火味是茶叶干燥过程中温度高而产生的锅巴香味。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。


    正确答案:哈（喇）；霉

  • 第16题：

    关于海南黄花梨的识别方法表述不正确的是（）。

    • A、油脂感较低
    • B、无杂味、异味
    • C、有鬼脸纹
    • D、心材、边材差异较大

    正确答案:A

  • 第17题：

    乌龙茶做青过度，汤色泛红，叶底夹杂暗红张而产生的不良气味，滋味审评术语称为（）。

    • A、酵味
    • B、仓味
    • C、闷火味
    • D、辛味

    正确答案:A

  • 第18题：

    紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。


    正确答案:玫瑰花香

  • 第20题：

    油脂大多都有自己独特的（）。

    • A、香味
    • B、气味
    • C、本味
    • D、味道

    正确答案:A

  • 第21题：

    变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。

    • A、氧化反应
    • B、加成反应
    • C、取代反应
    • D、水解反应

    正确答案:A

  • 第22题：

    属于单一味型的味道是（）。

    • A、甜味
    • B、酸辣味
    • C、辣香味
    • D、鲜香味

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    “五味杂陈”是指哪五味？

    正确答案： “五味杂陈”的“五味”是指酸甜苦辣咸。
    解析： 暂无解析

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