当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5

第1题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第2题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第3题：

食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

第4题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

第5题：

当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.

第6题：

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

• A、物料水分活度>φ
• B、物料水分活度=φ
• C、物料水分活度<φ
• D、物料水分活度≠φ

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第14题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第15题：

多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。

第16题：

物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

第17题：

物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：