使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多

题目

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

  • A、面粉筋度较高、水分较少
  • B、面粉筋度较高、油脂较多
  • C、面粉筋度较低、水分较少
  • D、面粉筋度较低、油脂较多
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1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多

3.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

4.调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

更多“使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制”相关问题

  • 第1题：

    用水面包油面方法调制的面坯是()。

    A.甜酥面坯

    B.咸酥面坯

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。

    A.快速

    B.慢速

    C.急速

    D.中速


    参考答案：D

  • 第3题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第4题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第5题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第6题：

    调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

    • A、快速
    • B、慢速
    • C、急速
    • D、中速

    正确答案:D

  • 第7题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

    • A、调制均匀
    • B、搅拌充分
    • C、和制均匀
    • D、调和均匀

    正确答案:B

  • 第9题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

    • A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
    • B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
    • C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
    • D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

    正确答案:D

  • 第10题：

    用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    • A、质地较软
    • B、质地较硬
    • C、结构结实
    • D、结构松驰

    正确答案:B

  • 第13题：

    搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。

    A.调制均匀

    B.搅拌充分

    C.和制均匀

    D.调和均匀


    参考答案：B

  • 第14题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第15题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第16题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

  • 第17题：

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案：C

  • 第18题：

    用水面包油面方法调制的面坯是（）。

    • A、甜酥面坯
    • B、咸酥面坯
    • C、清酥面坯
    • D、混酥面坯

    正确答案:C

  • 第19题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    • A、控制面粉的水化程度
    • B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
    • C、控制面团的成分互相反应
    • D、控制面团组织内部紧密

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第21题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第22题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    • A、质地较软
    • B、质地软硬
    • C、结构结实
    • D、结构松驰

    正确答案:B

  • 第23题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

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