不能影响油脂自动氧化的因素是（）。A、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存

题目

不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

  • A、受热
  • B、水分活度
  • C、重金属离子
  • D、低温储存
相似考题

1.防止油脂酸败不可采取的措施为( )。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂

2.防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光

3.缓冲液溶质作为影响电泳的重要因素，缓冲液的离子活度直接影响到电泳速度，离子价数与离子活度的关系为A:离子价数低，离子活度低B:离子价数高，离子活度高C:离子价数低，离子活度高D:离子价数与离子活度无关E:离子价数高，离子活度低

4.影响药物水解的外部因素包括A．水分B．溶液的酸碱性C．温度D．重金属离子E．药物的品型

参考答案和解析
正确答案:D
更多“不能影响油脂自动氧化的因素是（）。A、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存”相关问题

  • 第1题：

    下列不属于影响药物水解的外界因素是( )

    A.溶液酸碱性的影响
    B.氧的浓度影响
    C.重金属离子
    D.温度
    E.水分的影响

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。


    正确答案:低水分含量；有水和高水分活度

  • 第3题：

    下列哪些条件不能影响酶促反应（）

    • A、pH值
    • B、温度
    • C、水分活度
    • D、溶解度

    正确答案:D

  • 第4题：

    简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？


    正确答案: （1）油脂酸败类型：水解型酸败酮型酸败自动氧化
    （2）影响自动氧化的因素有：
    ①油脂的脂肪酸组成（不饱和度及双键位置。）
    ②温度（温度增高，氧化加快。温度也影响反应机理，常温下，氧化多发生在与双键相邻的亚甲基上，而温度＞50℃时，氧化多发生在双键上）
    ③光和射线（以紫外线影响最大，β及γ射线也能显著提高脂肪氧化酸败的敏感性。）
    ④催化剂（重金属离子是油脂氧化酸败的重要催化剂。Pb＞Cu＞Sn＞Zn＞Fe＞Al＞Ag）
    ⑤氧气（自动氧化的速度随氧分压增加而增大，增加到一定值时，氧化速度保持不变。比表面积很大的食品氧化速度很快，几乎与氧分压无关。所以真空或充N2包装对分散性很大的汤粉等含脂食品效用有限）
    ⑥水分活度（Aw很低或很高时，氧化发展快；在0.3-0.4之间时，氧化则慢。）

  • 第5题：

    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。


    正确答案:温度；食品的组分

  • 第6题：

    高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 


    正确答案:正确

  • 第7题：

    当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

    • A、大于0.3
    • B、0.3左右
    • C、0.2
    • D、0.5

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分

    C

    低温储存

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、隔氧、避光


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

    正确答案： 食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,反应物被稀释
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
    A

    水分活度

    B

    pH值

    C

    金属离子

    D

    酶浓度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

    正确答案： 水分存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合的强度等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？

    正确答案： （1）油脂酸败类型：水解型酸败酮型酸败自动氧化
    （2）影响自动氧化的因素有：
    ①油脂的脂肪酸组成（不饱和度及双键位置。）
    ②温度（温度增高，氧化加快。温度也影响反应机理，常温下，氧化多发生在与双键相邻的亚甲基上，而温度＞50℃时，氧化多发生在双键上）
    ③光和射线（以紫外线影响最大，β及γ射线也能显著提高脂肪氧化酸败的敏感性。）
    ④催化剂（重金属离子是油脂氧化酸败的重要催化剂。Pb＞Cu＞Sn＞Zn＞Fe＞Al＞Ag）
    ⑤氧气（自动氧化的速度随氧分压增加而增大，增加到一定值时，氧化速度保持不变。比表面积很大的食品氧化速度很快，几乎与氧分压无关。所以真空或充N2包装对分散性很大的汤粉等含脂食品效用有限）
    ⑥水分活度（Aw很低或很高时，氧化发展快；在0.3-0.4之间时，氧化则慢。）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不会诱发油脂酸败的因素是（）

    • A、氧气
    • B、紫外线
    • C、低温
    • D、水分
    • E、植物残渣

    正确答案:C

  • 第14题：

    在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

    • A、高水分活度
    • B、高温
    • C、氧化剂
    • D、低水分活度

    正确答案:A

  • 第15题：

    当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。


    正确答案:单分子吸附水

  • 第16题：

    食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？


    正确答案: 水分存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合的强度等。

  • 第17题：

    影响油脂自氧化的因素（）

    • A、油脂自身的脂肪酸组成
    • B、H2O对自氧化的影响
    • C、金属离子不促俱自氧化
    • D、光散化剂对自氧化的影响

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。


    正确答案: 水分活度对脂质氧化的影响规律及原因：
    脂质氧化反应在Aw为0.3-0.4时反应速率最低，其它水分活度下均有较高的反应速率。原因为：在其它Aw下，反应体系发生改变－参与氧化所需的氧的多少，底物浓度的高低等，而使反应速率发生变化。即低Aw为0.35以下时，随Aw增加，而发生水与氢过氧化结合、与有催化作用的金属离子水化，而使氧化速度下降；高Aw为0.35以上时，随Aw增加，大分子肿胀，氧化的位点暴露，加速脂氧化，催化剂和氧的流动性增加；而Aw为0.8以上时，随Aw增加，因催化剂和反应物稀释，而使反应速度下降。

  • 第19题：

    水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？


    正确答案: 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
    2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
    3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。

  • 第20题：

    单选题
    食用油脂酸败的主要原因是（）
    A

    自动氧化

    B

    微生物酶分解

    C

    金属离子作用

    D

    油脂水分多

    E

    动植物组织残渣


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    控制油脂水分含量

    B

    低温避光

    C

    加入山梨酸钾

    D

    加入BHT

    E

    避免重金属污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响油脂自氧化的因素（）
    A

    油脂自身的脂肪酸组成

    B

    H2O对自氧化的影响

    C

    金属离子不促俱自氧化

    D

    光散化剂对自氧化的影响


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
    A

    大于0.3

    B

    0.3左右

    C

    0.2

    D

    0.5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容