果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
题目
果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
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第1题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
正确答案:水分内扩散和外扩散 -
第2题：
下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。
- A、水分
- B、矿物质
- C、维生素
- D、叶绿素
正确答案:D -
第3题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
正确答案:内扩散和外扩散 -
第4题：
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
正确答案:游离水（自由水分）；结合水 -
第5题：
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？
正确答案: （1）严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。
（2）增大贮运环境的相对湿度。
（3）采用温度的低温贮运是防止失水的重要措施。
（4）采用表面打蜡、涂膜的方法增加商品价值，减少水分蒸发。
（5）采用塑料薄膜等包装材料保持贮运环境的相对湿度。 -
第6题：
果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
正确答案:70%-90%；75%-95% -
第7题：
填空题干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。正确答案： 水分外扩散,水分内扩散解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题煤中的水分可分为内在水分和外在水分两种。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。正确答案： 游离水,胶体结合水,化合水解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。正确答案： 内扩散和外扩散解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。正确答案： 平衡水,自由水解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。正确答案： 水分内扩散和外扩散解析： 暂无解析 -
第13题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第14题：
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
正确答案:正确 -
第15题：
按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
正确答案:自由水；结合水 -
第16题：
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
正确答案:吸附；结构；渗透压 -
第17题：
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
正确答案:升温、降温、再升温 -
第18题：
煤中的水分可分为内在水分和外在水分两种。
正确答案:正确 -
第19题：
填空题果蔬中水分的存在形式分（）。正确答案： 游离水（自由水分）、结合水解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？正确答案： 在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。正确答案： 扩散,渗透解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。正确答案： 自由水,结合水解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。正确答案： 自由,结合解析： 暂无解析