刷油可以使果蔬雕作品（）A、增加香味B、脱水萎缩C、延缓水分损失D、加快水分损失

题目

刷油可以使果蔬雕作品（）

  • A、增加香味
  • B、脱水萎缩
  • C、延缓水分损失
  • D、加快水分损失
相似考题

1.食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。A.整雕B.零雕整装C.镂空雕D.果蔬雕

2.蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

3.蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

4.果蔬雕最为使用广泛的保存方法是()。A.冷冻保存B.明矾浸泡C.常温保存D.保鲜膜包裹冷藏

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    下列不属于食品雕刻范畴的有（）

    • A、果蔬雕刻
    • B、琼脂雕
    • C、巧克力雕
    • D、泡沫雕、冰雕

    正确答案:D

  • 第2题：

    食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

    • A、整雕
    • B、零雕整装
    • C、镂空雕
    • D、果蔬雕

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）

    • A、黄油雕
    • B、果蔬雕
    • C、琼脂雕
    • D、根雕
    • E、糖塑

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。

    • A、黄油雕
    • B、南瓜雕
    • C、蛋糕雕
    • D、冰雕

    正确答案:B

  • 第5题：

    餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）

    • A、蔬菜水果等原料清洗干净
    • B、选用对人体无毒无害的原料
    • C、贝壳等材料经过严格消毒处理
    • D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色
    • E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。

    • A、5%
    • B、1%
    • C、10%
    • D、0.5%

    正确答案:B

  • 第7题：

    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？


    正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

  • 第8题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第9题：

    果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

  • 第11题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第16题：

    黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。

    • A、果、蔬、粮、药
    • B、果、蔬、粮、饲
    • C、果、饲、粮、药
    • D、果、蔬、饲、药

    正确答案:A

  • 第17题：

    果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（）。

    • A、冷冻保存
    • B、明矾浸泡
    • C、常温保存
    • D、保鲜膜包裹冷藏

    正确答案:D

  • 第18题：

    圆雕有整雕与（）之分。

    • A、果蔬雕
    • B、黄油雕
    • C、镂空雕
    • D、零雕整装

    正确答案:D

  • 第19题：

    果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。


    正确答案: （1）失鲜、失重
    （2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
    （3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

  • 第21题：

    提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？


    正确答案: 1.在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
    2.在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。
    3．根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。
    4.提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。
    5.采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。因此，使用流化床式冻结装置较为理想。

  • 第22题：

    果蔬餐（RVML）可替代所有素食。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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