果蔬类面坯工艺，必须（）A、晾凉B、过罗C、粉碎D、吸干水分
题目
果蔬类面坯工艺，必须（）
- A、晾凉
- B、过罗
- C、粉碎
- D、吸干水分
相似考题
更多“果蔬类面坯工艺，必须（）A、晾凉B、过罗C、粉碎D、吸干水分”相关问题
-
第1题：
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第2题：
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
-
第3题：
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
-
第4题：
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
- A、莲子
- B、栗子
- C、胡萝卜
- D、核桃仁
正确答案:D -
第5题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
正确答案:正确 -
第6题：
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
- A、甜面酱
- B、水果汁
- C、味精
- D、可可粉
正确答案:D -
第7题：
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
- A、料酒
- B、条油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
正确答案:C -
第8题：
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
- A、料酒
- B、香油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
正确答案:C -
第9题：
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、过箩
- C、粉碎
- D、吸水
正确答案:B -
第10题：
用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。
正确答案:错误 -
第11题：
按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
正确答案:自由水；结合水 -
第12题：
填空题按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。正确答案： 自由水,结合水解析： 暂无解析 -
第13题：
()适合制作果蔬类面坯。A.山药
B.白菜
C.莲子
D.栗子
E.白豌豆
参考答案：ACDE
-
第14题：
薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。A.趁热揉搓
B.晾凉后揉搓
C.趁热搅拌
D.晾凉后搅拌
参考答案：A
-
第15题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B -
第16题：
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、制泥
- C、调味
- D、吸水
正确答案:B -
第17题：
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
- A、烙熟
- B、炒熟
- C、煮熟
- D、炸熟
正确答案:C -
第18题：
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
- A、晾凉后
- B、趁热
- C、暂缓
- D、随用随
正确答案:B -
第19题：
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、粉碎成泥
- C、调味
- D、吸干水分
正确答案:B -
第20题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第21题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第22题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第23题：
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
- A、澄清果蔬汁
- B、浓缩果蔬汁
- C、果蔬饮料
正确答案:B