调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

题目

调制物理膨松面坯，面粉( )

A.必须洁白

B.必须过罗

C.不必过罗

D.必须筋力强

相似考题

1.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

2.当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

3.调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好

4.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

    A.黄油

    B.蛋糕乳化油

    C.大油

    D.色拉油


    参考答案：B

  • 第2题：

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案：B

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    调制椰蓉盏面坯时，将面粉与( )过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

    A.糖

    B.鸡蛋

    C.大油

    D.发酵粉


    正确答案：D

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