杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
题目
杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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第1题：
罐头食品传热的方式包括（）。
正确答案:热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热 -
第2题：
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
正确答案: 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。 -
第3题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态 -
第4题：
罐头传热的方式及其特点？
正确答案: 传导传热导热性较差，加热杀菌时，冷点温度变化缓慢，热力杀菌需时长。
属导热方式的罐头食品主要是固态及粘稠度高的食品。
对流传热传热速度较快，所需加热时间就短。
属对流传热的罐头食品有果汁、汤类等低粘度液态罐头食品。
冷点在中心轴上离罐底20～40mm的部位上。
混合传热如糊状玉米等含淀粉较多的罐头食品，首先是对流，淀粉受热糊化后，黏度增大，流动性下降，即转变为传导。属于这类情况的还有盐水玉米、稍浓稠的汤和番茄汁等。而苹果沙司等有较多沉淀固体的罐头食品，则属于先导热后对流型 -
第5题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；传导；对流 -
第6题：
判断题盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 应为先对流后热传导 -
第7题：
填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。正确答案： 几何中心,中心轴解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？正确答案： 传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A食品的pH
B罐头容器
C食品的粘稠度
D杀菌设备
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,传导,对流解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？正确答案： （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头传热的方式及其特点？正确答案： 传导传热导热性较差，加热杀菌时，冷点温度变化缓慢，热力杀菌需时长。
属导热方式的罐头食品主要是固态及粘稠度高的食品。
对流传热传热速度较快，所需加热时间就短。
属对流传热的罐头食品有果汁、汤类等低粘度液态罐头食品。
冷点在中心轴上离罐底20～40mm的部位上。
混合传热如糊状玉米等含淀粉较多的罐头食品，首先是对流，淀粉受热糊化后，黏度增大，流动性下降，即转变为传导。属于这类情况的还有盐水玉米、稍浓稠的汤和番茄汁等。而苹果沙司等有较多沉淀固体的罐头食品，则属于先导热后对流型解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐 -
第14题：
盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）
正确答案:错误 -
第15题：
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
- A、食品的pH
- B、罐头容器
- C、食品的粘稠度
- D、杀菌设备
正确答案:A -
第16题：
罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
正确答案: 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。 -
第17题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）正确答案： 传导,传导对流混合解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题罐头食品传热的方式包括（）。正确答案： 热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题罐头传热速度会影响杀菌效果吗？正确答案： 罐头传热速度会影响罐头杀菌效果。传热快的，罐头中心温度上升快，预热时间缩短，整个杀菌时间缩短。热传递方式有传导、对流和辐射三种方式。在罐头杀菌过程中，只用传导和对流两种方式。在某一种罐头中哪一种传热方式为主，取决于该产品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类（铁罐、玻璃罐）和罐型大小等因子。总之，凡是能够流动的食品则以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混则两种方式俱存。在杀菌中传导的传热速度比对流慢。同类产品中，小罐头比大罐头传热快。马口铁罐比玻璃罐传热快，同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。正确答案： 罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？正确答案： 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案： 传导,对流解析： 暂无解析