传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。

第1题：

如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

第2题：

罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

第3题：

罐头食品传热的方式包括（）。

第4题：

盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）

第5题：

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

第6题：

罐头传热的方式及其特点？

第7题：

罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。

第14题：

影响罐头食品传热的因素有哪些？

第15题：

金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

第16题：

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

第17题：

传热曲线的f_h值为罐头食品的传热特性质，f_h值（），传热速度（）。

第18题：

罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：