罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
题目
罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
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第1题：
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
正确答案:直线型和折线型；直线型；传导或对流；折线型 -
第2题：
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
正确答案:直线型和折线型；直线型；传导或对流 -
第3题：
罐头食品传热的方式包括（）。
正确答案:热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热 -
第4题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐 -
第5题：
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
正确答案: 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。 -
第6题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；传导；对流 -
第7题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头食品传热的方式包括（）。正确答案： 热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题蒸发器的传热系数与哪些因素有关？如何提高运行中蒸发器的传热效果？正确答案： （1）制冷剂液体物理性质的影响；
（2）制冷剂液体润湿能力的影响；
（3）制冷剂沸腾温度的影响；
（4）蒸发器结构的影响。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？正确答案： 1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？正确答案： 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？正确答案： 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
正确答案:罐内食品的物理性质；初温；容器；杀菌设备 -
第14题：
影响罐头食品传热的因素有哪些？
正确答案: 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置 -
第15题：
影响罐头食品传热的因素包括有：（）。
正确答案:罐头食品的物理特性、罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸、罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置 -
第16题：
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
正确答案:1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线 -
第17题：
罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
正确答案: 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。 -
第18题：
填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。正确答案： 直线型和折线型,直线型,传导或对流,折线型解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题影响传热效果好坏的因素很多，以下因素（）会影响传热效果。A导热系数
B受热面积
C温差
D压力
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？正确答案： 传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题影响罐头食品传热的因素包括有：（）。正确答案： 罐头食品的物理特性、罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸、罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,传导,对流解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响罐头食品传热的因素有哪些？正确答案： 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置解析： 暂无解析