影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
题目
影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）
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第1题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素 -
第2题：
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
正确答案: 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。 -
第3题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态 -
第4题：
罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
正确答案: 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。 -
第5题：
问答题在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？正确答案： 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题罐头传热速度会影响杀菌效果吗？正确答案： 罐头传热速度会影响罐头杀菌效果。传热快的，罐头中心温度上升快，预热时间缩短，整个杀菌时间缩短。热传递方式有传导、对流和辐射三种方式。在罐头杀菌过程中，只用传导和对流两种方式。在某一种罐头中哪一种传热方式为主，取决于该产品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类（铁罐、玻璃罐）和罐型大小等因子。总之，凡是能够流动的食品则以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混则两种方式俱存。在杀菌中传导的传热速度比对流慢。同类产品中，小罐头比大罐头传热快。马口铁罐比玻璃罐传热快，同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。正确答案： 罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响罐头传热的因素有哪些？正确答案： ①罐内食品的物理性质
②初温
③容器
④杀菌锅解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？正确答案： 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响罐头食品传热的因素有哪些？正确答案： 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案： 传导,对流解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？正确答案： A. 食品物理特性------形状、大小、密度、粘稠度、固液之比。
B. 罐头食品初温。
C. 罐头容器物理特性-----容器的材料（或热阻）的导热系数、罐壁厚度、容器几何形状及容积。
D. 罐内顶隙及真空度、杀菌设备的型式（回转较静止传热效果好）、罐头在杀菌锅内的位置、杀菌操作等。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
正确答案:1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线 -
第14题：
影响罐头传热的因素有哪些？
正确答案: ①罐内食品的物理性质
②初温
③容器
④杀菌锅 -
第15题：
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
- A、食品的pH
- B、罐头容器
- C、食品的粘稠度
- D、杀菌设备
正确答案:A -
第16题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；传导；对流 -
第17题：
问答题影响罐头食品加热杀菌效果的因素有哪些？正确答案： 细菌耐热性的因素
罐头杀菌时传热的因素
罐头食品的冷点
罐头杀菌工艺条件：温度，时间，反压力解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A食品的pH
B罐头容器
C食品的粘稠度
D杀菌设备
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？正确答案： 1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,传导,对流解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？正确答案： （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？正确答案： 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？正确答案： （1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐头的传热情况；（5）初温。解析： 暂无解析