广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
题目
广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
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参考答案和解析
正确答案:
三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。
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第1题：
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
正确答案:错误 -
第2题：
属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
正确答案:错误 -
第3题：
为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
正确答案: 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。 -
第4题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A -
第5题：
宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。
正确答案:错误 -
第6题：
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
- A、打荷
- B、上杂
- C、候锅
- D、尾锅
正确答案:B -
第7题：
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- A、炖汤
- B、煲汤
- C、奶汤
- D、鸡汤
正确答案:C -
第8题：
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
正确答案:正确 -
第9题：
广肚和花胶是用（）方法涨发。
- A、浸焗
- B、煲
- C、热水煽
- D、浸煽煲
正确答案:A -
第10题：
高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点
- A、用油少
- B、数度快
- C、口味好
- D、易消化
正确答案:A -
第11题：
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
正确答案:不会沸腾，因为大烧杯内的水沸腾时，虽然吸收热量，但是温度却保持沸点温度不变；小烧杯内的水由于热传递温度也会达到沸点温度，由于温度和大烧杯内水的温度相同，不能从大烧杯内的水中继续吸热，所以不会沸腾。 -
第12题：
问答题为什么说结石患者不宜多喝煲汤？正确答案： 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
正确答案:错误 -
第14题：
用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
正确答案:错误 -
第15题：
下列属于药膳的是（）
- A、 蒜泥拌茄子
- B、 芥菜蛤蜊汤
- C、 竹荪炖鸡汤
- D、 萝卜炖带鱼
- E、 老鸭煲
正确答案:C -
第16题：
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。
- A、小火烧沸，中火慢炖
- B、中火烧沸，中火慢炖
- C、大火烧沸，小火慢炖
- D、大火烧沸，中火慢炖
正确答案:C -
第17题：
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
正确答案:煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆） -
第18题：
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
- A、泡发、焗发、煮发、蒸发
- B、泡发、焗发、煲发、蒸发
- C、泡发、炖发、煲发、蒸发
- D、滚发、焗发、煲发、蒸发
正确答案:B -
第19题：
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
- A、煲、泡、焖、蒸
- B、蒸、泡、煲、溧
- C、泡、焗、蒸、炖
- D、煲、泡、焗、蒸
正确答案:D -
第20题：
煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？
正确答案: 鲜而不腻、清润 -
第21题：
（）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？
- A、是南京特色汤
- B、帮助解酒
- C、是薛姨妈亲自煲的汤
- D、味道特别鲜美
正确答案:B -
第22题：
广东人爱煲汤，重庆人爱唰火锅，在饮食上中华大地各有喜好。这（）
- A、说明了中华文化源远流长的特征
- B、体现了中华文化明显的区域特征
- C、反映了中华各民族文化多元一体
- D、展示了中华文化风格独特的特征
正确答案:B -
第23题：
问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？正确答案： 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。解析： 暂无解析