煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
题目
煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
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第1题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
正确答案:正确 -
第2题：
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
正确答案:错误 -
第3题：
属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
正确答案:错误 -
第4题：
为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
正确答案: 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。 -
第5题：
煲汤加盐应该在（）
- A、褒汤前加好
- B、中途加
- C、最后加
- D、随意
正确答案:C -
第6题：
宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。
正确答案:错误 -
第7题：
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
正确答案:正确 -
第8题：
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
- A、煲、泡、焖、蒸
- B、蒸、泡、煲、溧
- C、泡、焗、蒸、炖
- D、煲、泡、焗、蒸
正确答案:D -
第9题：
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
正确答案:正确 -
第10题：
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
- A、妲
- B、滚
- C、煨
- D、煲
正确答案:C -
第11题：
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
正确答案:不会沸腾，因为大烧杯内的水沸腾时，虽然吸收热量，但是温度却保持沸点温度不变；小烧杯内的水由于热传递温度也会达到沸点温度，由于温度和大烧杯内水的温度相同，不能从大烧杯内的水中继续吸热，所以不会沸腾。 -
第12题：
问答题为什么说结石患者不宜多喝煲汤？正确答案： 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。解析： 暂无解析 -
第13题：
给煲汤调味运用的是（）的调味方法
- A、加热前调味
- B、加热中调味
- C、加热后调味
- D、烹调后调味
正确答案:C -
第14题：
广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
正确答案: 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。 -
第15题：
用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
正确答案:错误 -
第16题：
选择一款好饭煲，最主要的是选择的技术是（）
正确答案:IH加热技术，其次再匹配其他技术 -
第17题：
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。
- A、小火烧沸，中火慢炖
- B、中火烧沸，中火慢炖
- C、大火烧沸，小火慢炖
- D、大火烧沸，中火慢炖
正确答案:C -
第18题：
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
正确答案:煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆） -
第19题：
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- A、炖汤
- B、煲汤
- C、奶汤
- D、鸡汤
正确答案:C -
第20题：
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
正确答案:错误 -
第21题：
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第22题：
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
正确答案:错误 -
第23题：
问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？正确答案： 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。解析： 暂无解析