以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜C.煲的原料也能变得软 、松散D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

题目

以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

A.被煲的原料滋味能大量溶于水中

B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜

C.煲的原料也能变得软 、松散

D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

3.煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

4.煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    潮州菜的特色是（）。

    • A、口味清淡鲜美
    • B、擅长烹制海鲜
    • C、多素菜
    • D、擅长砂煲菜

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。

    • A、燕窝
    • B、广肚
    • C、珧柱
    • D、海参

    正确答案:D

  • 第5题：

    将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第8题：

    煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

    • A、熬
    • B、滚
    • C、焯
    • D、煲

    正确答案:D

  • 第10题：

    关于增利煲业务，以下说法错误的是（）。

    • A、可支取的金额为客户活期存款余额，不含增利煲子账户余额
    • B、购买时，个人客户活期存款账户内资金超过约定起点金额以上的部分，将对应生成增利煲子账户
    • C、个人客户和单位客户均可购买
    • D、增利煲子账户支持提前支取，支取部分按活期存款计息

    正确答案:A,C,D

  • 第11题：

    问答题
    广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？

    正确答案： 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    关于增利煲业务，以下说法错误的是（）。
    A

    可支取的金额为客户活期存款余额，不含增利煲子账户余额

    B

    购买时，个人客户活期存款账户内资金超过约定起点金额以上的部分，将对应生成增利煲子账户

    C

    个人客户和单位客户均可购买

    D

    增利煲子账户支持提前支取，支取部分按活期存款计息


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？


    正确答案: 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。

  • 第14题：

    产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

    • A、蒸煮炖煲
    • B、蒸炸炖煲
    • C、蒸煎炖煲
    • D、炒煎炸炖

    正确答案:A

  • 第15题：

    煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。


    正确答案:煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆）

  • 第16题：

    使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。

    • A、泡发、焗发、煮发、蒸发
    • B、泡发、焗发、煲发、蒸发
    • C、泡发、炖发、煲发、蒸发
    • D、滚发、焗发、煲发、蒸发

    正确答案:B

  • 第17题：

    涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法

    • A、煲、泡、焖、蒸
    • B、蒸、泡、煲、溧
    • C、泡、焗、蒸、炖
    • D、煲、泡、焗、蒸

    正确答案:D

  • 第18题：

    以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。


    正确答案:滚；焯

  • 第19题：

    烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、煲发
    • D、蒸发

    正确答案:C

  • 第21题：

    用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。

    • A、妲
    • B、滚
    • C、煨
    • D、煲

    正确答案:C

  • 第22题：

    “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）


    正确答案:不会沸腾，因为大烧杯内的水沸腾时，虽然吸收热量，但是温度却保持沸点温度不变；小烧杯内的水由于热传递温度也会达到沸点温度，由于温度和大烧杯内水的温度相同，不能从大烧杯内的水中继续吸热，所以不会沸腾。

  • 第23题：

    多选题
    潮州菜的特色是（）。
    A

    口味清淡鲜美

    B

    擅长烹制海鲜

    C

    多素菜

    D

    擅长砂煲菜


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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