高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

题目

高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

A.炖汤

B.煲汤

C.奶汤

D.鸡汤

相似考题

1.由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤

2.制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以

3.高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )此题为判断题(对，错)。

4.对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。A.酒精B.酱油C.米醋D.磷脂

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  • 第1题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    高级清色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.鸡汤

    B.老汤

    C.白汤

    D.上汤


    正确答案：D

  • 第3题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

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