什么是评酒？

第1题：

第2题：

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

正确答案:正确

第3题：

被酒评家誉为酿酒师的天堂的是哪一个葡萄酒产区？（）

• A、阿根廷
• B、智利
• C、中国
• D、瑞士

正确答案:B

第4题：

品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

• A、酒度从低到高
• B、酒度从高到低
• C、酒质从优到差
• D、酒质从差到优

正确答案:A,C

第5题：

在全国评酒会上，被评为著名黄酒的有绍兴加饭酒、（）。

• A、丰登封缸酒
• B、金泰封缸酒
• C、丹阳封缸酒
• D、福建龙岩沉缸酒

正确答案:D

第6题：

评酒的主要依据是（）。

• A、产品质量标准
• B、微量香味成分

正确答案:A

第7题：

作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

正确答案:准确性；重复性；再现性；质量差

第8题：

麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

• A、第3届全国评酒会
• B、第4届全国评酒会
• C、第2届全国评酒会

正确答案:C

第9题：

中国酒的鉴评及品评内容。

正确答案:中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

有嗅盲者可参加评酒。

正确答案:错误

第15题：

评酒的重要指标是什么？

正确答案: 简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。

第16题：

不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）

正确答案: 酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，芝麻香型白酒

第17题：

评酒在任何环境都可以进行。

正确答案:错误

第18题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第19题：

请举出至少三条评酒时的技巧。

正确答案: 1）、先闻后尝边作记录；
2）、不轻易否定第一印象；
3）、每次品评的进口量、时间要一致；
4）、发挥闻香的作用。

第20题：

评酒师的四项基本功是什么？

正确答案: （1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。

第21题：

我国下列配置被全国酒评会评为国家名酒是：（）。

• A、阿胶酒
• B、麦饭石酒
• C、竹叶青酒
• D、园林青酒
• E、至宝三鞭酒

正确答案:C,D

第22题：

第23题：