在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

样酒品评的方法有哪些？

正确答案: 样酒品评的方法有：
1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
2、二杯品评法（一杯标准，一杯样酒作鉴定）；
3、三杯品评法（三杯酒，两杯相同，指出并判定质量优劣）；
4、顺位品评法（几杯按酒度、酒质顺序排出名次）；
5、记分品评法（按色、香、味、格打分做出鉴定）。

第6题：

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

正确答案:正确

第7题：

感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。

正确答案:数字

第8题：

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。

• A、顺效应
• B、顺序效应
• C、后效应

正确答案:C

第9题：

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

正确答案:错误

第10题：

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

正确答案:表达

第11题：

一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

正确答案:正确

第18题：

白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。

正确答案:再现性

第19题：

在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。

• A、后效应
• B、顺效应
• C、顺序效应

正确答案:B

第20题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第21题：

酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

• A、最高
• B、最低
• C、最高、最低
• D、中间

正确答案:C

第22题：

品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。

正确答案:错误

第23题：

中国酒的鉴评及品评内容。

正确答案:中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；