生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质

题目

生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质

相似考题

1.豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60℃B、 70℃C、 80℃D 、90℃

2.豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖焖数分钟C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分

3.豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（ ）。 A．喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋 B．豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝 C．生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可 D．不应在空腹时饮用豆浆

4.生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃

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  • 第1题：

    生豆浆煮沸后即可离火。

    判断对错


    答案( ×)

  • 第2题：

    未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是()。

    A、龙葵素

    B、氢氰酸

    C、胰蛋白酶抑制素

    D、秋水仙碱


    答案：C

  • 第3题：

    生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。

    • A、沸腾
    • B、80℃
    • C、90℃
    • D、100℃

    正确答案:D

  • 第4题：

    食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）

    • A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热
    • B、过度烧烤鱼、肉等食品
    • C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜
    • D、炒土豆丝加醋

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。

    • A、冷却
    • B、煮沸
    • C、加热
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第6题：

    未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状，因此豆浆一定要煮沸几分钟才可以食用呢？


    正确答案:豆浆一定要煮沸5-10分钟才可以食用

  • 第7题：

    以下（）说法是不正确的？

    • A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
    • B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
    • C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
    • D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

    正确答案:B

  • 第8题：

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）

    • A、龙葵素
    • B、氢氰酸
    • C、胰蛋白酶抑制素
    • D、秋水仙碱

    正确答案:C

  • 第9题：

    生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。

    • A、皂素
    • B、黄曲霉
    • C、亚硝胺
    • D、龙葵苷

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。
    A

    冷却

    B

    煮沸

    C

    加热

    D

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。
    A

    植酸

    B

    胰蛋白酶抑制剂

    C

    草酸

    D

    秋水仙碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。
    A

    皂素

    B

    黄曲霉

    C

    亚硝胺

    D

    龙葵苷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

    A.龙葵素

    B.氢氰酸

    C.胰蛋白酶抑制素

    D.秋水仙碱


    正确答案：C

  • 第14题：

    发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    喝豆浆要注意（）

    • A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋
    • B、可以加牛奶煮
    • C、不要空着肚子喝豆浆
    • D、彻底将其煮熟
    • E、煮开锅即可

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。

    • A、植酸
    • B、胰蛋白酶抑制剂
    • C、草酸
    • D、秋水仙碱

    正确答案:B

  • 第17题：

    为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

    • A、1分钟
    • B、3分钟
    • C、5分钟

    正确答案:C

  • 第18题：

    煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）分钟以上。

    • A、5
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:A

  • 第19题：

    胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中（）。

    • A、毒蕈
    • B、生豆浆中
    • C、发芽马铃薯
    • D、河豚鱼

    正确答案:A

  • 第20题：

    生豆浆煮沸后即可离火。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。
    A

    沸腾

    B

    80℃

    C

    90℃

    D

    100℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）
    A

    1分钟

    B

    3分钟

    C

    5分钟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    大豆含有一些抗营养因子，如（），喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
    A

    胰蛋白酶抑制因子

    B

    大豆异黄酮

    C

    脂肪氧化酶

    D

    植物红细胞凝集素

    E

    植物雌激素


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

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