应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。A、学校食堂B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C、集体用餐配送单位D、中央厨房

题目

应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

  • A、学校食堂
  • B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
  • C、集体用餐配送单位
  • D、中央厨房
相似考题

1.食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足()。A50gB100gC150gD200g

2.重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,每个品种至少125克,在冷藏条件下存放()小时以上,每个品种留样量应当满足检验需要,并做好记录。A.12B.24C.48D.72

3.重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,每个品种至少100克,在冷藏条件下存放48小时以上。()此题为判断题(对，错)。

4.下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中,每餐次都需要进行食品留样的有()。A.学校食堂B.集体用餐配送单位、中央厨房C.超过50人的一次性聚餐D.重大活动保障

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  • 第1题：

    学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。

    • A、保存
    • B、留样
    • C、及时处理

    正确答案:B

  • 第2题：

    《餐饮服务许可管理办法》适用于（）

    • A、餐饮服务提供者
    • B、食品摊贩
    • C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
    • D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

    • A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
    • B、价格高
    • C、现场检查合格
    • D、服务态度差

    正确答案:A

  • 第4题：

    中央厨房的定义包括（）

    • A、由餐饮连锁企业建立的
    • B、具有独立场所及设施设备
    • C、集中完成食品成品或半成品加工制作
    • D、并直接配送给餐饮服务单位的单位

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    食品留样制度中每餐留样的食品，按规定留足（），分别盛放在已消毒的餐具中。

    • A、50克
    • B、100克
    • C、150克
    • D、200克

    正确答案:B

  • 第6题：

    餐饮服务提供者是指：（） 

    • A、从事餐饮服务的单位
    • B、食品半成品单位和个人
    • C、食品摊贩
    • D、从事餐饮服务的个人

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    《食品经营许可管理办法》适用于（）

    • A、餐饮服务提供者
    • B、食品摊贩
    • C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
    • D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

    正确答案:A

  • 第8题：

    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。

    • A、加工制作环境
    • B、冷菜制作
    • C、餐用具清洗消毒
    • D、食品留样

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    多选题
    餐饮服务提供者是指：（）
    A

    从事餐饮服务的单位

    B

    食品半成品单位和个人

    C

    食品摊贩

    D

    从事餐饮服务的个人


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
    A

    学校食堂

    B

    供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

    C

    集体用餐配送单位

    D

    中央厨房


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
    A

    从业人员健康状况、培训情况

    B

    食品留样情况

    C

    食品检验结果

    D

    原料采购验收情况


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务许可管理办法适用于从事餐饮服务的单位和个人，不适用于（）。

    • A、食品摊贩
    • B、餐饮服务提供者
    • C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
    • D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    《餐饮服务许可管理办法》适用于（）

    • A、从事餐饮服务的单位和个人
    • B、食品摊贩
    • C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    对重大活动餐饮服务食品留样的要求是1.（）2.（）3.（）


    正确答案:应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏条件下存放 48 小时以上；每个品种留样量应满足检验需要

  • 第16题：

    重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。


    正确答案:48

  • 第17题：

    下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）

    • A、特大型餐饮服务单位
    • B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂
    • C、集体用餐配送单位、中央厨房
    • D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

    • A、从业人员健康状况、培训情况
    • B、食品留样情况
    • C、食品检验结果
    • D、原料采购验收情况

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。


    正确答案:冷菜制作；餐用具清洗消毒

  • 第20题：

    餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。

    • A、80g
    • B、100g
    • C、200g
    • D、250g

    正确答案:B

  • 第21题：

    留样制度中，每餐留样食品按规定留足100g，保存24小时。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）
    A

    特大型餐饮服务单位

    B

    学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

    C

    集体用餐配送单位、中央厨房

    D

    重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    留样制度中，每餐留样食品按规定留足100g，保存24小时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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