凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

题目

凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

相似考题

1.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

2.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

3.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。

4.下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘

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  • 第1题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    进行（）操作的，应分别设置相应专间。

    • A、凉菜配制
    • B、蛋糕裱花
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下不属于清洁操作区的是（）。

    • A、凉菜间
    • B、就餐场所
    • C、裱花间
    • D、备餐场所

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列哪些区域不得设置下水明沟（）

    • A、冷荤间
    • B、裱花间
    • C、送餐企业的分餐间
    • D、主食库房

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    对专间的要求是（）。

    • A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
    • B、专间只设一扇门
    • C、专间内无明沟
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    饮品店的备注栏：（）。

    • A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
    • B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
    • C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
    • D、以上均不加注

    正确答案:D

  • 第8题：

    清洁操作区指：（）

    • A、冷菜间，裱花间
    • B、备餐间
    • C、两者都是

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
    A

    食品原料容易受到杂物污染

    B

    生食品对熟食品的污染

    C

    无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。

    • A、冷库间
    • B、裱花间
    • C、凉菜或冷拼间
    • D、熟食间

    正确答案:A

  • 第14题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第15题：

    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    凉菜间不得设置（）个以上的门。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第19题：

    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

    • A、食品原料容易受到杂物污染
    • B、生食品对熟食品的污染
    • C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    饮品店的备注栏：（）。
    A

    加注“含凉菜”或“不含凉菜”

    B

    加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

    C

    加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

    D

    以上均不加注


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    凉菜间不得设置（）个以上的门。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    清洁操作区指：（）
    A

    冷菜间，裱花间

    B

    备餐间

    C

    两者都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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