下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

第1题：

第2题：

进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

正确答案:凉菜配制；裱花操作

第3题：

餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。

• A、冷库间
• B、裱花间
• C、凉菜或冷拼间
• D、熟食间

正确答案:A

第4题：

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

• A、凉菜配制
• B、榨果蔬汁加工
• C、裱花操作
• D、食堂备餐

正确答案:B

第5题：

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

正确答案:错误

第6题：

餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

• A、备餐间
• B、烹调间
• C、粗加工间
• D、冷菜间

正确答案:A,D

第7题：

下列哪些区域不得设置下水明沟（）

• A、冷荤间
• B、裱花间
• C、送餐企业的分餐间
• D、主食库房

正确答案:A,B,C

第8题：

下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

• A、专间、备餐场所、烹饪场所
• B、专间、烹饪场所
• C、专间、备餐场所
• D、备餐场所、烹饪场所

正确答案:C

第9题：

下列选项中属于烹调作业区域的是（）

• A、冷菜间
• B、餐具储藏间
• C、餐具清洗间
• D、备餐间

正确答案:A

第10题：

清洁操作区指：（）

• A、冷菜间，裱花间
• B、备餐间
• C、两者都是

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

• A、凉菜配制
• B、裱花操作
• C、集体用餐配送单位进行食品分装
• D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第14题：

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

• A、凉菜配制
• B、裱花操作
• C、食堂备餐
• D、以上都是

正确答案:D

第15题：

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

• A、冷菜
• B、裱花蛋糕
• C、备餐
• D、盒饭分装

正确答案:A,B,C,D

第16题：

进行（）操作的，应分别设置相应专间。

• A、凉菜配制
• B、蛋糕裱花
• C、以上都是

正确答案:C

第17题：

餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

• A、食品库房
• B、凉菜间
• C、备餐间
• D、餐具保洁场所

正确答案:B,C

第18题：

以下不属于清洁操作区的是（）。

• A、凉菜间
• B、就餐场所
• C、裱花间
• D、备餐场所

正确答案:B

第19题：

凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

正确答案:正确

第20题：

凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

正确答案:错误

第21题：

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

• A、清洁操作区
• B、专间
• C、准清洁操作区
• D、一般操作区

正确答案:A,C,D

第22题：

第23题：