《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作
相似考题

1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘

3.以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒

4.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

更多“《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作”相关问题

  • 第1题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

    • A、与外界直接相通
    • B、各类专间
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）

    • A、集体用餐配送单位
    • B、大型饭店
    • C、学校食堂

    正确答案:A

  • 第7题：

    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第9题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    判断题
    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
    A

    凉菜配制

    B

    加工糕点

    C

    制作鲜榨果汁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）
    A

    集体用餐配送单位

    B

    大型饭店

    C

    学校食堂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。


    正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩

  • 第15题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第16题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、加工糕点
    • C、制作鲜榨果汁

    正确答案:A

  • 第17题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。

    • A、每天
    • B、每2天
    • C、每3天

    正确答案:A

  • 第18题：

    进行（）操作的，应分别设置相应专间。

    • A、凉菜配制
    • B、蛋糕裱花
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第19题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？


    正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
    2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
    3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。

  • 第20题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
    A

    裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

    B

    洗碗间（餐具清洗消毒）

    C

    刺生间（生鱼片加工）

    D

    点心间（中式点心制作）


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容