以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒

题目

以下（）操作必须在专间内进行。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、水果拼盘制作
  • D、餐饮具消毒
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1.为什么检修机车必须在检修车间内进行?

2.下列操作需在专间内进行的是（）A、生食海鲜产品加工B、现榨果汁饮料C、凉菜配制D、备餐

3.下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁

4.拍黄瓜必须在专间内加工制作。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    以下必须在专间内操作的是：（）

    • A、冷菜改刀和凉拌
    • B、生食海产品加工
    • C、制作水果拼盘

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

    • A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
    • B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    • C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    • D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、加工糕点
    • C、制作鲜榨果汁

    正确答案:A

  • 第5题：

    关于TVM更换纸币钱箱的描述，以下哪个不正确？（）

    • A、需要进行更换钱箱登陆身份确认（输入用户名及操作密码）
    • B、必须在限定的时间内移走钱箱，否则将注销当前登录信息
    • C、移走钱箱后必须在限定的时间内把新钱箱归位，否则将报警
    • D、更换纸币钱箱的时间限定由操作者自行设定

    正确答案:D

  • 第6题：

    操作时专间内温度保持不高于（）℃。

    • A、15
    • B、20
    • C、25
    • D、30

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    哪些操作人员的证书必须在规定的有效时间内进行复检。（）

    • A、特种作业操作人员
    • B、建筑行业运输机械设备操作人员
    • C、特种设备操作人员
    • D、建筑行业起重设备操作人员

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    单选题
    专间内操作，专间内环境温度不得高于（）
    A

    10℃

    B

    15℃

    C

    20℃

    D

    25℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    哪些操作人员的证书必须在规定的有效时间内进行复检。（）
    A

    特种作业操作人员

    B

    建筑行业运输机械设备操作人员

    C

    特种设备操作人员

    D

    建筑行业起重设备操作人员


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）

    • A、冰箱
    • B、工用具
    • C、消毒水池
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    （），弗敢专也，必以分人。


    正确答案:衣食所安

  • 第16题：

    专间内操作，专间内环境温度不得高于（）

    • A、10℃
    • B、15℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:D

  • 第17题：

    “专淫逸奢靡，不顾国政，郢都必危矣”中“专”是什么意思？


    正确答案:“专”：一味地。

  • 第18题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第21题：

    开盖检查设备须在天窗或“停轮修”时间内进行。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
    A

    凉菜配制

    B

    加工糕点

    C

    制作鲜榨果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于TVM更换纸币钱箱的描述，以下哪个不正确？（）
    A

    需要进行更换钱箱登陆身份确认（输入用户名及操作密码）

    B

    必须在限定的时间内移走钱箱，否则将注销当前登录信息

    C

    移走钱箱后必须在限定的时间内把新钱箱归位，否则将报警

    D

    更换纸币钱箱的时间限定由操作者自行设定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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