下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕

题目

下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）

  • A、学校食堂供餐
  • B、凉菜配制
  • C、餐用具清洗消毒
  • D、裱花蛋糕
相似考题

1.下列食品,禁止小餐饮经营的有()。A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品

2.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

3.下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘

4.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

参考答案和解析
正确答案:C
更多“下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕”相关问题

  • 第1题：

    《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

    A、≥3㎡

    B、≥4㎡

    C、≥5㎡

    D、≥6㎡


    答案：C

  • 第2题：

    加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第5题：

    进行（）操作的，应分别设置相应专间。

    • A、凉菜配制
    • B、蛋糕裱花
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下不属于清洁操作区的是（）。

    • A、凉菜间
    • B、就餐场所
    • C、裱花间
    • D、备餐场所

    正确答案:B

  • 第7题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）


    正确答案:20°C

  • 第9题：

    单选题
    饮品店的备注栏：（）。
    A

    加注“含凉菜”或“不含凉菜”

    B

    加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

    C

    加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

    D

    以上均不加注


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
    A

    裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

    B

    洗碗间（餐具清洗消毒）

    C

    刺生间（生鱼片加工）

    D

    点心间（中式点心制作）


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、集体用餐配送单位进行食品分装
    • D、水果拼盘制作

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    以下（）操作必须在专间内进行。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、水果拼盘制作
    • D、餐饮具消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第20题：

    饮品店的备注栏：（）。

    • A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
    • B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
    • C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
    • D、以上均不加注

    正确答案:D

  • 第21题：

    判断题
    制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）
    A

    ≥3㎡

    B

    ≥4㎡

    C

    ≥5㎡

    D

    ≥6㎡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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