纯生啤酒

题目

纯生啤酒

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1.啤酒花是（）植物，种植年限越长，病菌在土壤中积累增加，田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%，4年生啤酒花为4.4%，8年生啤酒花7%，10年生啤酒花可达15%。A、多年生B、当年生C、往年生D、次年生

2.在啤酒生产过程中PU＜8（纯生啤酒除外）的情况下，如何进行成品酒处置？

3.生产纯生啤酒，要做好以下哪些工作（）A、严格的无菌过滤B、高效的无菌包装C、全方面的生产过程无菌控制

4.生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤

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  • 第1题：

    生产纯生啤酒，要求在（）必须配备紫外线灭菌系统，以达到对瓶盖以及储存环境灭菌的目的。

    • A、瓶盖仓
    • B、瓶盖仓以及瓶盖输送带
    • C、瓶盖输送带
    • D、瓶盖箱

    正确答案:B

  • 第2题：

    易拉罐清洗控制要点：熟啤酒选择（）洗罐或（）吹罐。纯生啤酒选择（）℃水洗罐或蒸汽吹罐。


    正确答案:常温水；压缩空气；80±5

  • 第3题：

    纯生啤酒压盖时，压缩空气的供给管应该由下至上，而不是由上至下。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第5题：

    经过过滤除菌的啤酒为（）

    • A、纯生啤酒
    • B、熟啤酒
    • C、鲜啤酒
    • D、扎啤

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。

    • A、生啤
    • B、熟啤
    • C、鲜啤
    • D、纯生啤酒

    正确答案:D

  • 第7题：

    名词解释题
    纯生啤酒

    正确答案： 不经巴氏杀菌的啤酒。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    纯生啤酒的无菌管理主要有哪些方面？

    正确答案： 无菌管理的内容主要有三方面：
    ①生产过程的微生物控制：
    a.糖化发酵过程设备管路的清洗、杀菌；
    b.酵母扩培必须实现无菌；
    c.过滤过程的无菌控制，保证清酒液不受污染；
    d.洗瓶过程的无菌控制；
    e.灌装过程的无菌控制，不发生二次污染；
    f.压缩空气、CO2、N2气、无菌水的无菌控制；
    g.包装物料无菌控制，不使包装物带来二次污染；
    h.环境卫生洁净度的控制。
    ②生产过程的微生物检测：对整个制造过程制订出合理的取样点、检测项目、控制目标和检测频次的详细操作规程。
    ③操作人员的无菌素质和教育，要对操作人员进行无菌操作知识的培训教育，建立个人卫生规范。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么叫纯生啤酒？

    正确答案： 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒，而采用物理方法进行无菌过滤。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    成品酒未经巴氏消毒即出售称（）
    A

    鲜啤酒

    B

    纯生啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    生啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    生产纯生啤酒时，无菌过滤所用清洗水、CO2均需先经灭菌处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产纯生啤酒，洗瓶机在设计上要配备内部（）和（）系统，在加工上注意光洁度，避免洗瓶机内部出现刷洗死角。


    正确答案:CIP系统；蒸汽灭菌

  • 第14题：

    纯生啤酒的无菌膜过滤系统在过滤前必须进行（），其压力降低值不超过（）方可进行生产。


    正确答案:完整性测试；0.007MPa

  • 第15题：

    生啤酒


    正确答案:不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

  • 第16题：

    什么是生啤酒


    正确答案: 不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

  • 第17题：

    什么叫纯生啤酒？


    正确答案:不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒，而采用物理方法进行无菌过滤。

  • 第18题：

    填空题
    鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌，但纯生啤酒要经过（）等处理。

    正确答案： 无菌过滤
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。
    A

    干啤

    B

    冰啤

    C

    纯生啤酒

    D

    果啤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    生啤酒

    正确答案： 是用特殊过滤方法除菌的啤酒。熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。因此，生，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤按生产方式分（）。
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是（）。
    A

    漂白粉

    B

    氯气

    C

    二氧化氯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述纯生啤酒灌装车间的技术装备要求？

    正确答案： 纯生啤酒的生产除对整个生产过程加强微生物管理、实现无菌化以外，灌装车间应实现以下技术装备要求：
    ①选用双端洗瓶机，最后一道清洗的喷冲水用0.2mg/L的ClO2水进行杀菌；
    ②输瓶线：从洗瓶机出口到灌酒机进口的输瓶链道要安装隔离罩，保证正压无菌空气，链道润滑剂中添加杀菌剂；配置CIP清洗，进行定时喷淋清洗；
    ③灌装机：灌酒阀选用二次抽真空蒸汽杀菌、短管电子阀；
    ④引沫装置：引沫水使用0.45μm膜过滤的无菌水，或者用80℃以上的热水直接喷射引沫，定时清理、杀菌；
    ⑤压盖：选用无菌包装瓶盖，输盖线有罩，并有紫外杀菌；
    ⑥瓶装酒的温瓶温度不高于45℃，
    ⑦瓶装纯生啤酒采用纸箱包装。
    解析： 暂无解析

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