由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

题目

由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

相似考题

1.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸

2.以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精

3.Ci~C3的羧酸为有酸味的（）。A、刺激性液体B、油状体C、石蜡状固体D、结晶固体

4.羧酸酸味的强度顺序是：甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。()

更多“由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故”相关问题

  • 第1题：

    咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。


    正确答案:果酸

  • 第2题：

    各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    常用的食品酸味剂有（）。

    • A、乳酸
    • B、苹果酸
    • C、磷酸
    • D、柠檬酸
    • E、酒石酸

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、苹果酸
    • D、果醋

    正确答案:A

  • 第5题：

    在羧酸分子中，由于羧基上羟基中的氢原子可以电离为离子，故大多数羧酸可以用中和法测定其含量。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。


    正确答案:酵母自溶

  • 第7题：

    有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

    • A、己酸
    • B、乙酸
    • C、乳酸
    • D、丁酸

    正确答案:C

  • 第8题：

    其他(环烷.环烯.环萜烯)一元羧酸


    正确答案:2916209090

  • 第9题：

    其他饱和无环一元羧酸及其酸酐


    正确答案:2915900090

  • 第10题：

    填空题
    由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

    正确答案： 生物降酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下属于酸味物质的有（）。
    A

    食醋

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    味精


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
    A

    柠檬酸

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    果醋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有清凉感的酸味剂是（）。

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、磷酸
    • D、苹果酸

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

    • A、苹果酸
    • B、酒石酸
    • C、乳酸
    • D、富马酸

    正确答案:B

  • 第15题：

    其他芳香一元羧酸


    正确答案:2916399090

  • 第16题：

    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

    • A、盐酸和磷酸
    • B、柠檬酸和乳酸
    • C、甲酸和磷酸
    • D、硫酸和硝酸

    正确答案:B

  • 第17题：

    根据与羧基相连的烃基的种类不同，可将羧酸分为芳香羧酸、脂肪羧酸和（）。

    • A、一元羧酸
    • B、脂环羧酸
    • C、三元羧酸
    • D、饱和羧酸

    正确答案:B

  • 第18题：

    在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

    • A、醋酸＞甲酸＞乳酸
    • B、乳酸＞甲酸＞醋酸
    • C、甲酸＞醋酸＞乳酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    其他不饱和无环一元羧酸


    正确答案:2916190090

  • 第21题：

    单选题
    脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
    A

    一元

    B

    二元

    C

    三元

    D

    多元


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
    A

    盐酸和磷酸

    B

    柠檬酸和乳酸

    C

    甲酸和磷酸

    D

    硫酸和硝酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常用的食品酸味剂有（）。
    A

    乳酸

    B

    苹果酸

    C

    磷酸

    D

    柠檬酸

    E

    酒石酸


    正确答案： B,D
    解析： 常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

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