以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精

题目

以下属于酸味物质的有（）。

  • A、食醋
  • B、乳酸
  • C、苹果酸
  • D、柠檬酸
  • E、味精
相似考题

1.______不属于酸味调味料。A.食醋B.酱油C.番茄酱D.柠檬酸

2.下列酸度调节剂中属于无机酸的是()。A、柠檬酸B、苹果酸C、乳酸D、酒石酸E、磷酸

3.泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A、醋酸B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸

4.食醋的主要呈味成分是______。A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸

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  • 第1题：

    咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。


    正确答案:果酸

  • 第2题：

    下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）

    • A、琥珀酸
    • B、苹果酸
    • C、柠檬酸
    • D、单宁酸

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

    • A、苹果酸
    • B、酒石酸
    • C、乳酸
    • D、富马酸

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、苹果酸
    • D、果醋

    正确答案:A

  • 第5题：

    下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）

    • A、琥珀酸
    • B、苹果酸
    • C、柠檬酸
    • D、单宁酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    不属于酸味调味料的是（）。

    • A、食醋
    • B、酱油
    • C、番茄酱
    • D、柠檬酸

    正确答案:B

  • 第7题：

    不属于有机酸的酸味剂是（）

    • A、柠檬酸
    • B、磷酸
    • C、琥珀酸
    • D、乳酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。

    • A、山梨酸
    • B、醋酸
    • C、柠檬酸
    • D、乳酸

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
    A

    醋酸

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下属于酸味物质的有（　　）。
    A

    食醋

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    味精


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食醋中的酸味来源于（）。
    A

    醋酸

    B

    琥珀酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    葡萄糖酸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。
    A

    山梨酸

    B

    醋酸

    C

    柠檬酸

    D

    乳酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。


    正确答案:生物降酸

  • 第14题：

    具有清凉感的酸味剂是（）。

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、磷酸
    • D、苹果酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    常用的食品酸味剂有（）。

    • A、乳酸
    • B、苹果酸
    • C、磷酸
    • D、柠檬酸
    • E、酒石酸

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

    • A、盐酸和磷酸
    • B、柠檬酸和乳酸
    • C、甲酸和磷酸
    • D、硫酸和硝酸

    正确答案:B

  • 第17题：

    葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

    • A、酒石酸
    • B、苹果酸
    • C、琥珀酸
    • D、柠檬酸

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）

    • A、柠檬酸生产
    • B、乳酸生产
    • C、味精生产
    • D、抗生素生产

    正确答案:B

  • 第19题：

    以下哪些是食用酸味剂（）。

    • A、柠檬酸；
    • B、醋酸；
    • C、苯甲酸；
    • D、乳酸。

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。

    • A、味精、柠檬酸、食盐
    • B、味精、柠檬酸、Na2SO4
    • C、味精、柠檬酸、CaSO4
    • D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    常用的食品酸味剂有（　　）。
    A

    乳酸

    B

    柠檬酸

    C

    磷酸

    D

    苹果酸

    E

    酒石酸


    正确答案： B,E
    解析：
    常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

  • 第22题：

    填空题
    由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

    正确答案： 生物降酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
    A

    柠檬酸

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    果醋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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